Rezept von Oliver und Helmut | Team Gelb
Schoko-Matcha-Torte auf Walnuss-Praliné
Das leckere Schoko-Matcha-Torten-Rezept von Oliver und Helmut kombiniert cremige Mascarpone-Matcha-Mousse und Meringue mit rosa Pfefferbeeren. Die Torte wird von Frischkäse-Nocken und einer frischen Zitronengras-Tränke komplementiert. Alles wird im Wechsel mit luftigem Schokoladen-Biskuit geschichtet und anschließend mit einer glänzenden Schokoladenglasur überzogen. Zum Schluss werden kleine Punkte Yuzu-Gel auf die Torte gespritzt und diese mit weiteren Deko-Elementen garniert.
Schoko-Matcha-Torte auf Walnuss-Praliné: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 120 Min
- Zubereitungszeit 127 Min
- Gesamtzeit 247 Min
FÜR DEN SCHOKOLADEN-BISKUIT
6 | Eier |
120 g | Zucker |
100 g | Mehl |
30 g | Kakaopulver |
Vanille
1 Prise | Salz |
20 g | flüssige Butter |
Zitrone
500 g | Mascarpone |
500 g | Sahne |
80 g | Eigelb |
160 g | Staubzucker |
FÜR DIE MASCARPONE-MATCHA-MOUSSE
5 g | Gelatine |
20 g | Matcha-Tee |
Zeste von einer Zitrone
300 g | Milchkuvertüre |
100 g | flüssige Sahne |
50 g | Butter |
FÜR DIE SCHOKOLADEN-GLASUR
500 g | Frischkäse |
120 g | Staubzucker |
FÜR DIE FRISCHKÄSE-NOCKEN
200 g | klarer Überguss |
50 g | Wasser |
10 g | Matcha-Tee |
Zitronenzeste
100 g | Staubzucker |
150 g | Eiweiß |
20 g | rosa Pfefferbeeren (fein gehackt oder gemörsert) |
FÜR DIE MATCHA-GLASUR
500 g | Yuzusaft |
14 g | Agar Agar |
160 g | Zucker |
MERINGUE MIT ROSA PFEFFERBEEREN
150 g | Wasser |
1.250 g | Zucker |
1 | Zitronengrasstange |
FÜR DAS YUZU-GEL
Schokoladen-Biskuit:
Backzeit: 7 Minuten
Temperatur: 220°C Ober-/Unterhitze
Backform: 2x Backring, 22cm Durchmesser
Meringue mit rosa Pfefferbeeren:
Backzeit: 120 Minuten
Temperatur: 60-70°C Ober-/Unterhitze
Backform: 1x Backblech
Zubereitung des Schokoladen-Biskuits
Eier trennen. Eiweiß mit 60g Zucker und Salz steif schlagen. Eigelb mit dem restlichen Zucker, Vanille und Zitrone schaumig schlagen. Das gesiebte Mehl mit der Eigelb-Masse vermischen. Dann die geschlagene Eiweiß-Masse vorsichtig unterheben. In 2 Ringe mit 22cm Durchmesser geben und bei 220°C 7 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Für die Mascarpone-Matcha-Mousse
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Sahne, Eigelb und Staubzucker in der Rührmaschine steif schlagen. Mit Zitrone verfeinern. Gelatine gut ausdrücken und mit dem Matcha-Tee über Wasserdampf schmelzen. Durch ein feines Sieb in die Mascarponemasse geben und gut unterheben.
Für die Schokoladenglasur
Sahne aufkochen, über die Kuvertüre gießen und mit einem Stabmixer die Butter einarbeiten.
Herstellung der Frischkäse-Nocken
Frischkäse, Staubzucker und Zitronenzeste gut verrühren, daraus 16 gleichmäßige Nocken formen und einfrieren.
Zubereitung der Matcha-Glasur
Alle Zutaten zusammen aufkochen und durch ein Spitzsieb sieben. Die gefrorenen Nocken darin tauchen und auf ein Backpapier geben.
Für die Meringue mir rosa Pfefferbeeren
Eiweiß mit Staubzucker steif schlagen. Mit einem Spritzbeutel und Lochtülle mit 0,5 cm Durchmesser Streifen auf ein Backpapier spritzen. Mit rosa Pfefferbeeren bestreuen und für 2 Stunden im Ofen bei 60-70°C trocknen.
Herstellung des Yuzu-Gels
Alle Zutaten zusammen 6 Minuten köcheln und dann abkühlen lassen und in eine Spritzflasche abfüllen.
Für die Zitronengras-Tränke
Zucker, Wasser und das Zitronengras aufkochen. Zitronensaft dazugeben und alles abkühlen lassen.
Fertigstellung und Dekorieren
Den dunklen Biskuit in einen Tortenring von 24 cm Durchmesser geben. Die Hälfte der Mascarpone-Mousse darauf verteilen. Dann den zweiten Biskuit darauflegen und mit der restlichen Mascarpone-Mousse abschließen und einfrieren. Die Schokoladenglasur darauf geben. Die Frischkäse Nocken auf die Torte geben und Punkte mit dem Yuzu-Gel spritzen. Die getrocknete Meringue mit rosa Pfefferbeeren brechen und damit garnieren.