Pascal Hens' Rezept für Mandel-Biskuit mit Limetten- und Blaubeermousse, Limetten-Gel und frischen Früchten
Limetten-Törtchen mit Blaubeermousse
Pascal Hens' süß-saure Törtchen machen gute Laune! Sein leckeres "Sweet & Sour"-Rezept besteht aus lockerem Mandel-Biskuit, cremiger Blaubeer- und Limettenmousse und leckerem Limettengel als Geldeckel. Zum Schluss werden die kleine Hingucker mit frischen Beeren verziert.
Limetten-Törtchen mit Blaubeermousse: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 60 Min
- Zubereitungszeit 15 Min
- Gesamtzeit 75 Min
FÜR DIE STRUKTURMASSE
60 g | Butter |
60 g | Puderzucker |
2 | Eiweiß |
50 g | Mehl |
etwas | Lebensmittelgelfarbe, grün |
FÜR DEN MANDEL-BISKUIT
4 | Eier |
40 g | Zucker |
60 g | Mandeln, gemahlen |
40 g | Puderzucker |
70 g | Mehl |
20 g | Butter |
FÜR DIE LIMETTENMOUSSE
70 g | Limettenpüree |
2 | Limetten, Abrieb |
40 g | Zucker |
60 g | Joghurt, 10% |
5 g | Gelatinepulver |
10 g | Wasser |
150 g | Schlagsahne |
FÜR DIE BLAUBEERMOUSSE
100 g | Blaubeerpüree |
40 g | Zucker |
90 g | Joghurt, 10% |
5 g | Gelatinepulver |
10 g | Wasser |
150 g | Schlagsahne |
FÜR DAS LIMETTEN-GEL
100 g | Alipro-Gel, neutral |
20 g | Wasser |
20 g | Limettensaft |
FÜR DIE DEKORATION
50 g | Johannisbeeren |
50 g | Erdbeeren |
50 g | Blaubeeren |
Backzeit: 10-15 Minuten
Temperatur: 210 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 1 x Backblech
Schritt 1: Herstellung der Strukturmasse
Die Butter schmelzen und mit Puderzucker verrühren. Die Eier trennen, das Eiweiß zu der Butter-Puderzucker-Mischung geben und unterrühren. Dann das Mehl in die Eiweiß-Butter-Masse einmelieren und grün einfärben. Die Strukturmasse gleichmäßig dünn auf eine Silikonmatte streichen. Mit einem Zahnspachtel diagonal durch die Masse streichen, sodass ein Streifenmuster entsteht. Die Strukturmasse für mindestens 30 Minuten einfrieren.
Schritt 2: Zubereitung des Mandel-Biskuits
Den Backofen vorheizen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und beiseitestellen. 3 Eier trennen. Die 3 Eiweiß und Zucker steifschlagen und beiseitestellen. Gemahlene Mandeln, Puderzucker, 1 ganzes Ei und 2 Eigelb schaumig aufschlagen. Danach 1/3 des Eischnees unter die Mandel-Ei-Masse heben. Sind die beiden Massen angeglichen, den restlichen Eischnee dazugeben. Das Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben. 1-2 EL der Mandel-Ei-Masse zu der geschmolzenen Butter geben, verrühren und in die übrige Mandel-Ei-Masse einarbeiten. Den Mandel-Biskuit-Teig auf der gekühlten Strukturmasse verteilen und backen. Nach dem Backen den Biskuit auf ein Backpapier stürzen, die Silikonmatte vorsichtig abziehen und abkühlen lassen. Den abgekühlten Biskuit in 3 Streifen von 22cm (5cm Höhe) schneiden. Aus dem restlichen Mandel-Biskuit Kreise (∅ 6cm) ausstechen.
Schritt 3: Fertigstellung der Törtchen
3 Dessertringe (∅ 8cm) mit Tortenrandfolie auskleiden. Die Mandel-Biskuit-Streifen mit dem Streifenmuster nach außen in die Ringe einpassen. Dann je einen Mandel-Biskuit-Kreis als Boden einlegen.
Schritt 4: Für die Blaubeermousse
Gelatinepulver in heißem Wasser einweichen und auf ca. 45°C erhitzen. Das Blaubeerpüree, Zucker und Joghurt verrühren. Die Schlagsahne cremig schlagen. Die Blaubeermasse mit 1/3 der Sahne angleichen und die warme Gelatine dazugeben und verrühren. Danach die restliche Sahne unterziehen. Die Blaubeermousse gleichmäßig in die vorbereiteten Dessertringe füllen und ca. 10 Minuten ins Eisfach stellen.
Schritt 5: Zubereitung der Limettenmousse
Gelatinepulver in heißem Wasser einweichen und auf ca. 45°C erhitzen. Das Limettenpüree, Limettenabrieb, Zucker und Joghurt verrühren. Die Schlagsahne cremig schlagen. Die Limettenmasse mit 1/3 der Sahne angleichen, die warme Gelatine dazugeben und verrühren. Danach die restliche Sahne unterziehen. Die Limettenmousse gleichmäßig in die kalten Dessertringe auf die Blaubeermousse füllen und erneut ca. 10 Minuten ins Eisfach stellen.
Schritt 6: Für das Limetten-Gel
Das Alipro-Gel, Wasser und Limettensaft zusammen in einem Topf verrühren und auf 40°C erwärmen.
Schritt 7: Dekorieren
Das warme Limettengel als Geldeckel auf die gekühlten Törtchen gießen und für 10 Minuten ins Eisfach stellen. Danach die Törtchen aus den Dessertringen lösen und mit Johannisbeeren, Erdbeeren und Blaubeeren dekorieren.