Marzipan-Haselnuss-Biskuit mit Nougat-Buttercreme, Himbeer-Gelee und frischen Himbeeren
Jenny Elvers' Motivtorte gelbes Monster
Die sechs Biskuitböden werden getränkt und mit Nougat-Buttercreme, Himbeeren, Himbeer-Gelee schichten. Mit dem letzten Boden als Deckel abschließen. Diesen Mit Nougat-Buttercreme abstreichen und in den Froster stellen. Die Torte mit dem Dekor-Icing ausgarnieren und die Augen, die Füße, den Mund und die Zähne modellieren. Roten Fondant als kleine Schlange ausrollen und als Linie um die Füße wickeln. Die Füße an der Torte anlegen, die Augen und den Mund anbringen.
Jenny Elvers' Motivtorte gelbes Monster: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 120 Min
- Zubereitungszeit 15 Min
- Gesamtzeit 135 Min
FÜR DEN MARZIPAN-HASELNUSS-BISKUIT
140 g | Marzipanrohmasse |
190 g | Zucker |
9 | Eier |
1 Prise | Salz |
180 g | Mehl |
10 g | Backpulver |
150 g | Weizenstärke |
1 | Orange, Abrieb |
30 g | Wasser |
100 g | Haselnüsse, geröstet |
FÜR DAS HIMBEER-GELEE
250 g | Himbeerpüree |
50 g | Zucker |
8 g | Gelatinepulver, platin |
25 g | Wasser |
FÜR DIE NOUGAT-BUTTERCREME
680 g | Milch |
240 g | Sahne |
120 g | Zucker |
80 g | Puddingpulver, Vanille |
40 g | Eigelb (pasteurisiert) |
1 Prise | Vanillepulver |
1 Prise | Salz |
900 g | Butter, zimmerwarm |
100 g | Puderzucker |
300 g | Nougat |
FÜR DIE HASELNUSS-TRÄNKE
15-20 g | Haselnuss-Sirup |
100 g | Milch |
FÜR DAS DEKOR-ICING
1.000 g | Icingpulver |
5 | Eiweiß |
etwas | Lebensmittelgelfarbe (gelb, grün |
FÜR DIE FRISCHEN HIMBEEREN
250 g | Himbeeren |
FÜR DIE DEKORATION
2 | große Marshmallows |
250 g | Fondant, dunkelgrün |
50 g | Fondant, rot |
100 g | Modelliermarzipan, schwarz |
20 g | Fondant, weiß |
etwas | Blumendraht |
Backzeit: 15-20 Minuten
Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze
Backform: 3x Backring, Ø16cm
Schritt 1: Zubereitung des Marzipan-Haselnuss-Biskuits
Den Backofen vorheizen und die Backringe mit Backpapier einschlagen. Die Eier trennen. Die Marzipanrohmasse mit Wasser in einer Schüssel glatt arbeiten und die gerösteten Haselnüsse grob hacken. 90 g Zucker, Orangenabrieb und die glatte Marzipan-Masse zusammen mit dem Eigelb schaumig schlagen. Das Eiweiß mit der Prise Salz und 100 g Zucker ebenfalls schaumig schlagen und unter die Marzipan-Eigelb-Masse heben. Nun Mehl mit Backpulver und Weizenstärke vermischen, sieben und vorsichtig unter die Eigelb-Eischnee-Masse heben. Die gehackten und gerösteten Haselnüsse ebenfalls sanft unter den Teig heben. Die fertige Masse auf die drei Backringe aufteilen und auf mittlerer Schiene backen.
Schritt 2: Für Das Himbeer-Gelee
Gelatinepulver in Wasser einweichen. Himbeerpüree und Zucker auf 60°C erwärmen. Das eingeweichte Gelatinepulver klümpchenfrei unter die Püree-Zucker-Mischung rühren. Das fertige Gelee gleichmäßig in zwei 16er Silikonformen füllen und einfrieren.
Schritt 3: Für die Nougat-Buttercreme
480 g Milch, Sahne, Vanillepulver und Zucker unter stetigem Rühren in einem Topf kurz aufkochen. Puddingpulver, Salz, 200 g Milch und Eigelb in einer Schüssel verrühren und in die kochende Creme einrühren, nochmals aufkochen und vom Herd nehmen. Dann Nougat einrühren, die Creme mit Folie abdecken und kaltstellen. Butter und Puderzucker schaumig schlagen. 1160 g Nougat-Pudding-Basis nach und nach zum Butter-Mix geben und in einem Spritzbeutel beiseitestellen.
Schritt 4: Für die Für die Haselnuss-Tränke
Milch mit dem Haselnuss-Sirup aromatisieren.
Schritt 5: Für das Dekor-Icing
Icingpulver mit Eiweiß mischen und mit einem Flachspachtelaufsatz 10 Minuten aufschlagen. Die Dekor-Icing-Masse in 2 Schüsseln aufteilen (70:30) und mittels Lebensmittelfarbe einzeln einfärben (gelb:grün). Die Spritzbeutel mit Grastüllen versehen und das gefärbte Dekor-Icing einfüllen.
Schritt 6: Fertigstellung
Die Biskuitböden jeweils einmal waagerecht durchschneiden, dass insgesamt 6 Böden entstehen. Einen Tortenring zum Schichten auf einen Tortenretter stellen, ein Cakeboard und Tortenrandfolie einlegen. Den ersten Tortenboden einlegen und tränken. Eine Schicht Nougat-Buttercreme einfüllen, darauf frische Himbeeren verteilen und diese leicht eindrücken. Den zweiten Boden auflegen und einen Teil der Nougat-Buttercreme einfüllen. Darauf eine der Himbeer-Gelee-Schichten auflegen und leicht eindrücken. Den dritten Boden auflegen, tränken, Nougat-Buttercreme aufdressieren und frische Himbeeren einstreuen. Die Torte im Wechsel weiterschichten und mit dem letzten Boden als Deckel abschließen. Den obersten Boden mit etwas Nougat-Buttercreme abstreichen und die Torte für etwa 30 Minuten in den Froster stellen. Die durchgekühlte Torte aus dem Ring lösen, Tortenrandfolie entfernen und auf die finale Tortenplatte setzen. Die Torte mit der Nougat-Buttercreme komplett dünn einstreichen. Kurz in den Froster stellen.
Schritt 7: Dekorieren
Die Torte mit dem Dekor-Icing ausgarnieren. Aus dem Blumendraht zwei Spiralen drehen. Aus grünem Fondant die beiden Füße modellieren (für die Beinchen die Spieße mit grünem Fondant ummanteln), aus schwarzem Modelliermarzipan und weißem Fondant einen Mund mit Zahn modellieren. Auf die zwei Marshmallows schwarze Kreise aus Modelliermarzipan als Augen anbringen und auf gedrehtem Blumendraht aufspießen. Roten Fondant als kleine Schlange ausrollen und als Linie um die Füße wickeln. Die Füße an der Torte anlegen, die Augen und den Mund anbringen.