Rezept von Annica und Max | Team Rot
Außergewöhnliche Geburtstags-Torte mit Südfrüchten & Super-Green-Pulver
Annica und Max machen eine außergewöhnliche Geburtstagstorte. Die Torte besteht aus einem Mürbteig, Sesamboden, Cremeux und Mango-Passionsfrucht-Mousse. Am Schluss wird die gefrorene Torte mit Sprühkuvertüre besprüht.
Cheesecake-Cupcakes: Rezept und Zubereitung
Für den Mürbteig
125 g | Butter |
62 g | Puderzucker |
175 g | Mehl |
12 g | Kokosraspeln |
20 g | Eigelb |
Vanille, Salz
60 g | Sesammus, schwarz |
24 g | Milch |
70 g | weiche Butter |
60 g | Zucker |
100 g | Ei |
33 g | Mehl |
48 g | Weizenpuder |
2 TL | Backpulver |
Für den schwarzen Sesam-Boden
90 g | Mango Püree |
112 g | Passionsfruchtpüree |
40 g | Puderzucker |
5 g | Zitronensaft |
4 g | Gelatine |
100 g | Mango, in Würfel |
Für den Mango-Passionsfrucht-Kern
3 g | Pulvergelatine |
12 g | Wasser |
480 g | Sahne |
6 g | Super Green Pulver |
165 g | weiße Schokolade |
5 g | Gun Powder Tee |
Für die Super-Green-Cremeux
150 g | Mangopüree |
65 g | Passionsfruchtpüree |
10 g | Gelatine |
75 g | Eigelb |
75 g | Zucker |
400 g | Sahne |
Mango-Passionsfrucht-Mousse
200 g | Passionsfrucht-Kuvertüre |
200 g | Kakaobutter |
Für die Passionsfrucht Sprühkuvertüre
0 cm | Backring 24 |
0 cm | Silikonform 24 |
0 cm | Silikonform 20 |
Utensilien
Ablauf
Erst Mürbteig und Sesamboden backen. Dann die Cremes zubereiten. Fertige Cremeux in 20er Silikonform füllen, gefrorenen Fruchtkern einlegen, mit Cremeux schließen und frosten.
Anschließend Mango-Passionsfrucht-Mousse herstellen. Fertige Mousse in den 24er Ring füllen, am Rand hochziehen, Cremeux-Ring aus der Form lösen, mittig einlegen, mit etwas Mousse auffüllen, Sesam Boden und Mürbteig einlegen, glatt streichen & frosten. Die durchgefrorene Torte aus dem Ring lösen, Kanten mit einem Messer glätten und mit der Sprühkuvertüre gleichmäßig besprühen.
Für den Mürbteig
Butter und Puderzucker zusammen mit den Gewürzen verkneten. Dann das Eigelb dazu, weiter kneten. Zuletzt das Mehl dazu geben und solange kneten, bis ein Mürbeteig entsteht. Den Teig mit Folie einpacken und 30 min kaltstellen. Ausrollen, 24 cm Ring ausstechen und dann 8 Minuten bei 200 °C goldbraun backen.
Für den schwarzen Sesam-Boden
Sesam-Mus mit der Milch glattrühren. Dann Butter, Zucker und Ei schaumig rühren. Sesam-Milch-Masse in die Butter-Zucker-Ei-Mischung geben. Zum Schluss die übrigen trockenen Zutaten untermelieren. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 180°c ca. 15 Minuten backen. Danach den abgekühlten Teig mit den Back-Ringen ausstechen.
Für den Mango-Passionsfrucht-Kern
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Beide Frucht Pürees zusammen mit Puderzucker und Zitronensaft aufkochen. Ausgedrückte Gelatine einrühren, Mango-Würfel unterheben, in kleinsten Ring füllen und frosten, bis die Masse fest ist.
Für die Super-Green-Cremeux
Sahne mit Gun Powder Tee aufkochen, Tee absieben und auf 85°C abkühlen lassen. Gelatine in Wasser auflösen. Super Green Pulver sieben und anschließend mit einem Stabmixer unter die Gun Powder Sahne mixen, dann die Gelatine dazugeben. Weiße Schokolade schmelzen, ein Drittel der Sahne einrühren, dann den Rest der Sahne in zwei Schritten dazugeben.
Für die Mango-Passionsfrucht-Mousse
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Fruchtpürees erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Das Eigelb mit dem Zucker über dem Wasserbad aufschlagen und in der Maschine kalt laufen lassen. Währenddessen die Sahne schlagen. Kalte Eigelbmasse unter das Fruchtpüree heben und zum Schluss die cremig geschlagene Sahne unterziehen.
Herstellung der Passionsfrucht-Kuvertüre
Schokolade und Kakaobutter schmelzen, durchmixen. Anschließend durch einen feinen Seidenstrumpf in den Sprühbehälter filtern.
Der Clip zum Rezept: