Rezept von Alex und Veronika | Team Grün
Eckige Schoko-Törtchen mit Himbeer-Brownie
Das Rezept von Alex und Veronika hebt einfache Schokoladen-Brownies auf ein neues Level! Mit einem fruchtig-frischen Himbeer-Bergamotte-Gelee als Fruchtkern verzaubert die Kreation jeden Gaumen. Der knusprige Mandelpraliné-Crunch in Kombination mit der Namelaka Milchschokolade mit Tahiti-Vanille gibt der Komposition eine außergewöhnlich Note. Ein absoluter Traum von innen und außen!
Eckige Schoko-Törtchen mit Himbeer-Brownie: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 120 Min
- Zubereitungszeit 25 Min
- Gesamtzeit 145 Min
FÜR DEN GELATINEMIX
480 g | Wasser |
80 g | Gelatinepulver |
FÜR DEN BROWNIE MIT HIMBEEREN
90 g | Butter flüssig |
50 g | Dunkle Kuvertüre 70% |
60 g | Rohrzucker |
60 g | Zucker |
40 g | Mehl Type 405 |
5 g | Kakaopulver |
1 Prise | Salz |
80 g | Vollei |
100 g | gefrorene Himbeeren |
FÜR DEN MANDELPRALINÉ-CRUNCH
270 g | Mandelpraliné glatt |
40 g | Milchschokolade 33% |
120 g | Waffelbruch |
FÜR DIE NAMELAKA-MILCHSCHOKOLADE MIT VANILLE
80 g | Milch |
10 g | Glukose |
1 | Mark der Tahiti-Vanille |
20 g | Gelatinemix 6 |
160 g | Milchschokolade 33% |
100 g | Sahne |
FÜR DAS HIMBEER-BERGAMOTTE-GELEE
150 g | Himbeerpüree |
150 g | Bergamottenpüree |
30 g | Zucker |
16 g | Stärke |
70 g | Gelatinemix 6 |
Gelatinemix 6 für Rest (Dekor Geleepunkte)
175 g | Sahne |
45 g | Zucker |
40 g | Gelatinemix 6 |
130 g | Dunkle Kuvertüre 64% |
375 g | geschlagene Sahne |
FÜR DAS DUNKLE SCHOKOLADEN-MOUSSE
160 g | Wasser |
470 g | Zucker |
80 g | Gelatinemix 6 |
100 g | Kakao |
315 g | Sahne |
80 g | Magermilchpulver |
FÜR DIE DUNKLE SPIEGELGLASUR
FÜR DIE DEKORATION
0 cm | Schokoladenkarree 2 x 2 mit Kakaobutterdruck (Logo "VA") |
Punkt Himbeer-Bergamotte-Gelee
Backzeit: 25 Minuten
Kühlzeit: 24 Stunden + 4 Stunden
Temperatur: 165°C Ober-/Unterhitze
Backform: 1x Backrahmen
Zubereitung des Gelatine Mix
Wasser und Gelatine vermischen und quellen lassen. In der Mikrowelle erwärmen, mixen und abkühlen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen
Für den Brownie mit Himbeeren
Schokolade in Butter einrühren. Trockenzutaten mischen und Butter-Schokoladen-Gemisch unterrühren. Vollei dazugeben, glattrühren und in einen Rahmen geben. Dann die gefrorenen Himbeeren darauf gleichmäßig verteilen. Backen bei 165 °C ca. 25 Minuten. Nach dem Auskühlen frosten und auf 3,5 cm x 3,5 cm schneiden.
Für den Mandelpraliné-Crunch
Milchschokolade in der Mikrowelle schmelzen. Praliné einrühren und Waffelbruch unterheben. Nun werden die Brownies mit dem Crunch bestrichen und eingefroren.
Herstellung der Namelaka-Milchschokolade mit Vanille
Die Milch mit Glukose und Vanille zum Kochen bringen, Gelatine hinzufügen und darin auflösen lassen. Die geschmolzene Schokolade und die aufgekochte Milch emulgieren. Danach Sahne dazugeben und mit einem Mixstab glatt mixen. Die fertige Masse wird in die Formen gegeben und kaltgestellt.
Zubereitung des Himbeer-Bergamotte-Gelees
Pürees in einem Topf auf ca. 40 °C erwärmen. Zucker und Weizenpuder vermischen und in den Topf geben und alles zusammen abbinden. Zum Schluss die Gelatine beigeben und darin auflösen. In die Förmchen abfüllen und einfrieren. Rest mit zusätzlichem Gelatinemix abbinden für die Dekoration.
Für das dunkle Schokoladen-Mousse
Sahne mit Zucker in einem Topf aufkochen. Dann die Gelatine dazugeben und darin auflösen lassen. Die gekochte Sahne auf die Kuvertüre geben und mit dem Mixstab eine Ganache herstellen. Abdecken und etwas auskühlen lassen. Die Sahne abwiegen und aufschlagen. Dann die fertige Sahne nach und nach in die Ganache geben und unterheben. Anschließend wird die Mousse mit einem Spritzbeutel in die Formen gegeben.
Die Törtchen nun über mehrere Stunden frosten lassen.
Herstellung der dunklen Spiegelglasur
Wasser und Zucker auf 121 °C kochen. Die restlichen Zutaten zusammenrühren. Dann heißen Zuckersud dazu, Gelatine hinzugeben und mixen. Abkühlen lassen und bei 32 °C verwenden. Törtchen ausformen und mit der Glasur überziehen.
Dekorieren
Die Törtchen mit Himbeeren, Blattgold und den weiteren Deko-Elementen verzieren.