Rezept von Michael und Natalie | Team Schwarz
Erfrischende Biskuit-Roulade mit Himbeer, Limette & Basilikum
Michael und Natalie präsentieren ihre süße Bisquitroulade. Die süßen Bisquitrouladen-Slices werden mit Himbeermarmelade und einer Limetten-Mascarpone-Creme bestrichen. Das Limetten-Basilikum-Gel sorgt für eine gewisse Frische.
Süße Biskuitrouladen-Slices: Rezept und Zubereitung
Für die Himbeermarmelade
250 g | Himbeeren |
2,5 g | Pektin NH |
100 g | Zucker |
Für den Biskuit
5 | Eier |
130 g | Zucker |
120 g | Mehl |
30 g | Weizenstärke |
Für die Limetten-Mascarpone-Creme
200 g | Limettensaft |
250 g | Mascarpone |
200 g | Sahne |
2 Blätter | Gelatine |
Für die Limetten-Basilikum-Gel
200 g | Limetten Saft |
2 g | Agar Agar |
2 Blätter | Gelatine |
40 g | Basilikum |
50 g | Zucker |
Für das Schoko-Dekor
100 g | Zartbitterschokolade |
Ablauf
Zuerst die Himbeermarmelade kochen und zum Auskühlen an die Seite stellen. Anschließend den Biskuit backen und nach dem Auskühlen die abgekühlte Himbeermarmelade gleichmäßig auf den Biskuitboden streichen. Die Limetten-Mascarpone-Creme herstellen und direkt auf die Marmelade streichen. Anschließend, mit Hilfe von Backpapier, die Roulade straff einrollen und kaltstellen. Während der Kühlzeit das Limetten-Basilikum-Gel herstellen. Für das Dekor die Schokoröllchen herstellen und mit dem Limetten-Basilikum-Gel füllen. Dazu das Limetten-Basilikum-Gel in einen Spritzbeutel füllen und das Gel vorsichtig in die Schokoröllchen spritzen.
Die Roulade in 12 gleich große Stücke schneiden und mit den gefüllten Schokoröllchen und frischem Basilikum ausgarnieren.
Für den Biskuit
Die Eier mit dem Zucker in der Küchenmaschine warm-kalt schlagen, bis die Masse deutlich heller und voluminöser ist. Parallel das Mehl mit der Weizenstärke vermengen und durchsieben. Sobald die Ei-Zucker-Masse aufgeschlagen ist, das Mehl-Weizenstärke-Gemisch untermelieren.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und gleichmäßig verstreichen.
Bei 200°C für ca. 8 Minuten backen.
Nach dem Backen, den fertigen Biskuit direkt vom Blech ziehen und auskühlen lassen.
Herstellung der Himbeermarmelade
Die Himbeeren mit 90g Zucker in einen Topf geben und köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen, bei Bedarf mit einem Pürierstab nachhelfen.
Den restlichen Zucker mit dem Pektin NH mischen, zum Himbeerpüree geben und kurz aufkochen lassen. Anschließend die fertige Marmelade auskühlen lassen.
Herstellung der Limetten-Mascarpone-Creme
Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und parallel die Sahne aufschlagen.
Die Mascarpone mit dem Limettensaft verrühren und die aufgeschlagene Sahne unterheben. Die eingeweichte Gelatine nun unter die Limetten-Mascarpone-Sahne heben. Die fertige Limetten-Mascarpone-Creme beiseite stellen.
Für das Limetten-Basilikum-Gel
Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Anschließend den Zucker mit dem Agar Agar vermengen. Nun den Limettensaft mit dem Zucker-Agar-Agar-Gemisch in einem Topf aufkochen. Wenn die Flüssigkeit etwas abgekühlt ist, die eingeweichte Gelatine einrühren.
Die Masse in die Kühlung geben und auskühlen lassen.
Wenn die Masse fest ist, diese mit einem Pürierstab mixen, bis ein Gel entsteht, dann das Basilikum dazugeben und noch einmal kurz aufmixen.
Schoko-Dekor
Die Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle auflösen, aber nicht heißer als 50-55 °C werden lassen. Sobald die Schokolade die gewünschte Temperatur hat, diese auf eine Folie streichen, etwas anziehen lassen und anschließend die Folie samt Schokolade auf einen runden Gegenstand rollen und aushärten lassen. Hier bietet sich ein kleiner Fondantroller oder Ähnliches an.