Rezept von Katrin und Stefan | Team Blau
Extravagante Mousse au Chocolat mit Bier
Katrin und Stefan kreieren eine blonde Mousse au Chocolat. Diese besteht aus einem luftigen Mandelbiskuit, einem fruchtigen Kirschkompott und der hellen Mousse au Chocolate. Abgerundet wird das Ganze mt einem Bierschaum und einem Knuspermalzdeckel.
Blonde Mousse au Chocolate mit Bier: Rezept und Zubereitung
Für den Mandelbiskuit
100 g | Vollei |
65 g | Zucker |
60 g | Eiklar |
20 g | Zucker |
1 Prise | Salz |
140 g | Mandel mit Schale fein gemahlen |
40 g | Mehl Typ 405 |
Für das Kirschkompott
20 g | Zucker |
200 g | Kirschsaft |
20 g | Zitronensaft |
15 g | Speisestärke |
10 g | Butter |
1 Prise | Zimt |
350g tin | abgetropfte Kirschen aus der |
Für die Mousse au Chocolat Blonde
20 g | Eigelb |
15 g | Zucker |
60 g | helles Bier |
1 Prise | Salz |
150 g | Milchschokolade Blonde |
200 g | Sahne |
Für den Bierschaum
130 g | helles Bier mild |
85 g | Sahne |
45 g | Joghurt |
20 g | Puderzucker |
Für die Knuspermalzdeckel
Für den Mandelbiskuit
Vollei mit Zucker sehr schaumig schlagen. Eiklar mit Salz und Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen. Mandel und Mehl mischen. Eischnee vorsichtig unter die Volleimasse rühren und Mehl/Mandelmischung unterheben. Im heißen Ofen(210°C) knapp backen
Zubereitung des Kirschkompotts
Speisestärke mit einem Teil des Kirschsafts anrühren. Zucker leicht karamellisieren lassen. Mit dem Rest Kirschsaft ablöschen. Zitronensaft dazugeben. Mit der angerührten Speisestärke abbinden und einmal aufkochen lassen. Butter unterrühren. Kirschen unterheben.
Herstellung der Mousse au Chocolat Blonde
Eigelb mit Zucker, Salz und dem Bier im Wasserbad zur Rose abziehen. Blonde Schokolade darin auflösen und bei ca. 30°C die geschlagene Sahne unterheben.
Für den Bierschaum
Alle Zutaten verrühren und in eine Espuma-Flasche füllen. Eine Kapsel aufschrauben und ca. 1,5 Stunden kaltstellen. Flasche gut aufschütteln und dosieren.
Für die Knuspermalzdeckel
Temperierte Vollmilchschokolade mit kleingehacktem karamellisiertem Malz vermischen und auf ein Backpapier dünn aufstreichen. Kurz vor dem Anziehen runde Deckel ausstechen. Das Ganze auf ein 2. Papier stürzen und das obere Papier abziehen, so dass die Deckel sich nicht verbiegen.
Fertigstellung und Dekoration
Mandelbiskuitböden rund ausstechen und unten in ein Glas legen. Eine kleine Menge Kirschkompott in die Mitte spritzen. Mit dem Schokoladenmousse zu ¾ auffüllen und kaltstellen. Nach dem fest werden der Mousse nun den Bierschaum aus der Flasche dosieren und den Knuspermalzdeckel auflegen.