Hochzeitstorte Team Grün

Johannes und Michaels Hochzeitstorte: Rezept und Anleitung

Ananas-Kokos Torte

Ablauf

• kalkuliert für 24 cm Tortenring
• Die Tortenböden auf ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden
• Böden mit der Tränke tränken
• erste Schicht Boden Schoko Knusper dünn aufstreichen und etwas Creme darauf geben
• dann wieder ein Boden die Creme in Kreisen aufdressieren, die Hohlräume mit Ananasragout auffüllen, wieder einen Boden darauf geben und mit Creme den Ring auffüllen

Kokos Boden

Backofen vorheizen auf 170°C, Tortenring vorbereiten, Butter, Staubzucker und Marzipan aufschlagen, Eier mit Salz und Vanille langsam unterrühren, Gesiebtes Mehl, Kokosraspel und Backpulver unter die Masse melieren, Masse in die Tortenring füllen und backen für ca. 45 min, herausnehmen und abkühlen, in drei Teile schneiden.

Grundcreme

Aus Milch, Zucker, Vanille und Cremepulver einen Pudding herstellen. Den heißen Pudding in der Küchenmaschine kalt rühren und dabei immer wieder kalte Butterflocken einrühren und weiter schlagen bis alles eine cremige luftige Konsistenz hat.

Kokos-Buttercreme

Kokosraspel im Ofen goldbraun rösten und abkühlen lassen. Kokossirup, Malibu, Flüssige warme weiße Kuvertüre & geröstete Kokosraspel in die Grundcreme einrühren.

Ananasragout

Ananas klein würfelig schneiden und mit dem braunen Zucker und der Minze vermischen – stehen lassen. Ananaspüree und Passionsfruchtpüree erhitzen, Ananaswürfel absieben und den Saft der Ananas zur Tränke geben, Ananaswürfel unter die warmen Fruchtpürees rühren und mit der Stärke abziehen, zum Schluss das Aroma und den Alkohol unterrühren und abkühlen lassen.

Tränke

Wasser mit Zucker aufkochen, Ananassaft und Malibu dazu geben, überkühlen.

Mandelnougat Marillen Torte

Ablauf

• kalkuliert für 24 cm Tortenring
• Die Tortenböden auf ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, Böden mit der Tränke tränken
• auf den Boden den Schoko Knusper aufstreichen und eine Schicht Creme auftragen
• wieder einen Boden auf diesen die Creme und das Marillenragout im Kreis aufdressieren
• wieder einen Boden den Ring anschließend mit Creme auffüllen

Mandel Boden

Backofen vorheizen auf 170°C Umluft, Tortenring vorbereiten. Butter, Staubzucker und Marzipan aufschlagen, Eier mit Salz und Vanille langsam unterrühren, Flüssiges Nougat vorsichtig unterrühren, Gesiebtes Mehl, ger., geröstete Mandeln und Backpulver unter die Massen melieren, Masse in die Tortenreifen füllen und für ca. 40 min backen.

Mandel-Knusper

Flüssige Schokolade mit flüssiges Nougat und Eclat D ́or 8029 (Valrhona) miteinander vermischen fertig zum aufstreichen.

Grundcreme

Aus Milch, Zucker, Vanille und Cremepulver einen Pudding herstellen. Den heißen Pudding in der Küchenmaschine kalt rühren und dabei immer wieder kalte Butterflocken einrühren und weiter schlagen bis alles eine cremige luftige Konsistenz hat.

Mandelnougat-Buttercreme

Frische Grundcreme mit dem in der Mikrowelle angewärmten Mandelnougat verrühren.

Marillenragout

Wachauer Marillen schneiden. Wachauer Marillenpüree, Vanille und Passionsfruchtpüree erhitzen, Marillen unter die warmen Fruchtpürees rühren und mit der Stärke abziehen und überkühlen.

Tränke

Zucker mit Wasser aufkochen, Marillensaft und Likör beigeben und überkühlen.

Nougat Kirsch Torte

Ablauf

• kalkuliert für 24 cm Tortenring
• Böden backen und überkühlen in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden
• Sauerkirschen Ragout kochen und überkühlen
• Gundcreme herstellen und zur Nougatcreme vollenden, die Tränke herstellen
• Böden mit der Tränke tränken Creme + Sauerkirschen in Ringen aufdressieren erneut einen Boden und mit Creme abschließen

Mandelboden

Backofen vorheizen auf 180°C Umluft, Backblech vorbereiten, Butter, Staubzucker aufschlagen, Dotter mit Salz, Zimt und Vanille langsam unterrühren, Eiweiß und Zucker schmierig schlagen, Gesiebtes Mehl, geriebene Mandeln und Backpulver unter die Massen melieren, Masse in die Tortenreifen füllen und backen für ca. 40 min.

Grundcreme

Aus Milch, Zucker, Vanille und Cremepulver einen Pudding herstellen. Den heißen Pudding in der Küchenmaschine kalt rühren und dabei immer wieder kalte Butterflocken einrühren und weiter schlagen bis alles eine cremige luftige Konsistenz hat.

Nougat-Buttercreme

Grundcreme mit dem in der Mikrowelle aufgewärmten Nougat verrühren und mit etwas Amaretto abschmecken.

Sauerkirsch Ragout

Amarenasaft aufkochen mit der Maisstärke abziehen und aufkochen, Sauerkirschen reingeben und kühl stellen.

Tränke

Zucker mit Wasser und Amarenasaft aufkochen mit Kirschwasser abschmecken und überkühlen.

Pistazien Esterházy

Ablauf

• kalkuliert für 24 cm Tortenring
• Böden backen dann die Grundcreme so wie die Tränke herstellen
• Böden tränken, abwechselnd Boden und Creme bis zur gewünschten Höhe schichten

Pistazien Esterházy Böden

Eiweiß, Salz, Kristallzucker schmierig schlagen, geriebene Pistazien unter die Massen melieren, Masse mit einem 24 cm Tortenring aufstreichen, mit Staubzucker bestreuen und für ca. 10 min backen.

Grundcreme

Aus Milch, Zucker, Vanille und Cremepulver einen Pudding herstellen. Den heißen Pudding in der Küchenmaschine kalt rühren und dabei immer wieder kalte Butterflocken einrühren und weiter schlagen bis alles eine cremige luftige Konsistenz hat.

Pistazien-Buttercreme

Grundcreme mit der Pistazienpaste verrühren.

Tränke

Wasser mit Zucker aufkochen, Rum dazu und überkühlen.

Dobosch

Ablauf

• kalkuliert für 24 cm Tortenring
• Zuerst die Böden backen und Überkühlen
• Grundcreme Herstellen und vollenden zur Schokoladenbuttercreme
• Abwechselnd Boden und Creme bis zur gewünschten Höhe im Ring schichten

Doboschblätter

Backofen vorheizen auf 190°C Umluft, Backblech vorbereiten. Butter, Staubzucker aufschlagen, Dotter mit Salz und Vanille langsam unterrühren, Eiweiß und Zucker schmierig schlagen, Gesiebtes Mehl unter die Massen melieren, anschließend die Masse mit Hilfe eines  Tortenring aufstreichen  und für 10 min backen, vom Blech nehmen und überkühlen.

Grundcreme

Aus Milch, Zucker, Vanille und Cremepulver einen Pudding herstellen. Den heißen Pudding in der Küchenmaschine kalt rühren und dabei immer wieder kalte Butterflocken einrühren und weiter schlagen bis alles eine cremige luftige Konsistenz hat.

Schoko-Buttercreme

Grundcreme mit der flüssigen Kuvertüre und dem in der Mikrowelle angewärmten Nougat sowie dem Amaretto verrühren.

Das Video zur Verkostung der Hochzeitstorte findest du hier: