Hochzeitstorte Team Lila

Inga und Michaels Hochzeitstorte: Rezept und Anleitung

Zitronen-Thymian-Torte

Ablauf

• Sonnenblumenkernboden Backen 24 cm Ringe
• Gebrannte Sonnenblumenkerne herstellen und auf einem Blech abkühlen lassen
• Zitronen-Thymian Gelee zubereiten und in 2x22 cm Ringe abfüllen und Schockfrosten
• Zitronenbuttercreme herstellen
• Die Sonnenblumenkernböden schneiden 
• gebrannte Sonnenblumenkerne mit dem Nougat mischen und auf den Böden verteilen (Knusperboden)
• Torte schichten (Boden, Geleeboden, Creme, Knusperboden, Creme, Boden, Geleeboden, Creme, Knusperboden)

Böden

Eigelb, Zucker und Vanille aufschlagen. Separat Eiklar, Zucker und Salz cremig aufschlagen.

Butter erwärmen. Die flüssige Butter unter das aufgeschlagene Eigelb heben.

Danach 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse heben. Weizenmehl und gemahlene Sonnenblumenkerne unterheben. Zum Schluss den restlichen Eischnee unterheben.

In zwei Ringen mit 24 cm Durchmesser bei 180 °C ca. 30 min backen.

Geleeböden

Zitronensaft, Zucker und Thymian kurz aufkochen.

Gelatine in kaltem Wasser auflösen. Danach in die noch warme Flüssigkeit geben und gut verrühren bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist.

In 2 Ringe füllen und einfrieren.

gebrannte Sonnenblumenkerne

Alle Zutaten in einen Topf geben und so lange auf dem Herd rühren, bis der Zucker sich komplett um die Sonnenblumenkerne gesetzt hat, auf einer Silpatmatte abkühlen lassen.

Knusperböden

Haselnussnugat erwärmen, die gebrannten Sonnenblumenkerne zerkleinern und unter das Nugat rühren.

Auf 2 Böden verstreichen 

Buttercreme

Zucker (1), Glukosesirup und Wasser zum Kettenflug kochen (121°C).

Parallel Eiklar, Zucker (2) und Salz zu Eischnee aufschlagen.

Hat die Zuckerlösung die Temperatur (121°C) erreicht, diese langsam unter Rühren zum Eischnee geben und kalt schlagen lassen.

Nun zimmerwarme Butter aufschlagen.

Den Eischnee nach und nach zur aufgeschlagenen Butter geben und beides miteinander kurz aufschlagen.

Zitronensaft unter die Masse laufen lassen.

Passionsfrucht-Minz-Torte

Ablauf

• Mohnböden Backen in  24 cm Ringe
• Gebrannte Haselnüsse herstellen und auf einem Blech abkühlen lassen
• Passionsfrucht-Minzgelee zubereiten und in 2x22 cm Ringe abfüllen und Schockfrosten
• Passionsfruchtbuttercreme herstellen
• Die Mohnböden schneiden
• Gebrannte Haselnüsse mit dem Nougat mischen und auf den Böden verteilen (Knusperboden)
• Torte schichten (von oben nach unten: Boden, Geleeboden, Creme, Knusperboden, Creme, Boden, Geleeboden, Creme, Knusperboden)

Mandel Boden

Backofen vorheizen auf 170°C Umluft, Tortenring vorbereiten. Butter, Staubzucker und Marzipan aufschlagen, Eier mit Salz und Vanille langsam unterrühren, Flüssiges Nougat vorsichtig unterrühren, Gesiebtes Mehl, ger., geröstete Mandeln und Backpulver unter die Massen melieren, Masse in die Tortenreifen füllen und für ca. 40 min backen.

Böden

Butter, Zucker, Salz und Zitronenzesten aufschlagen, Vollei nach und nach hinzufügen. Mandeln und Mohn unterrühren und die Masse in die Ringen bei ca. 180°C 20 Minuten abbacken. Die Böden abkühlen lassen und bis zur Weiterverarbeitung an die Seite stellen.

Geleeböden (2 Stück)

Passionsfruchtpüree und Zucker erwärmen, so dass der Zucker sich löst: Eingeweichte Gelatine, klein gehackte Minzblätter und die Kerne der Passionsfrüchte hinzufügen. Masse in zwei Ringe verteilen und bis zur Weiterverarbeitung einfrieren. 

Gebrannte Haselnüsse

Alle Zutaten in einen Topf geben und so lange auf dem Herd rühren, bis der Zucker sich komplett um die Sonnenblumenkerne gesetzt hat, auf einer Silpatmatte abkühlen lassen.

Knusperböden (2 Stück)

Haselnussnugat erwärmen, die gebrannten Haselnusskerne zerkleinern und unter das Nugat rühren.

Auf 2 Böden verstreichen. 

Buttercreme

Zucker (1), Glukosesirup und Wasser zum Kettenflug kochen (121°C).

Parallel Eiklar, Zucker (2) und Salz zu Eischnee aufschlagen.

Hat die Zuckerlösung die Temperatur (121°C) erreicht, diese langsam unter Rühren zum Eischnee geben und kalt schlagen lassen.

Nun zimmerwarme Butter aufschlagen.

Den Eischnee nach und nach zur aufgeschlagenen Butter geben und beides miteinander kurz aufschlagen.

Passionsfruchtpüree unter die Masse laufen lassen.

Aprikosen-Basilikum-Torte

Ablauf

• Wiener Böden mit Schwarzem Sesam Backen 24 cm Ringe
• Sesamkrokant herstellen und auf einem Blech abkühlen lassen
• Aprikosen-Basilikum Gelee zubereiten und in 2x22 cm ringe abfüllen und Schockfrosten
• Aprikosenbuttercreme herstellen
• Die Wiener Böden schneiden
• Sesamkrokant mit dem Mandelnougat  mischen und auf den Böden verteilen (Knusperboden)
• Torte schichten (von unten nach oben: Boden, Geleeboden, Creme, Knusperboden, Creme, Boden, Geleeboden, Creme, Knusperboden)

Wiener Böden mit schwarzem Sesam

Eigelb, Zucker und Vanille aufschlagen. Separat Eiklar, Zucker und Salz cremig aufschlagen.

Butter erwärmen. Die flüssige Butter unter das aufgeschlagene Eigelb heben.

Danach 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse heben. Weizenmehl und gemahlene Sonnenblumenkerne unterheben. Zum Schluss den restlichen Eischnee unterheben.

In zwei Ringen mit 24 cm Durchmesser bei 180 °C ca. 30 min backen.

Geleeböden (2 Stück)

Aprikosenpüree und Zucker erwärmen, so dass der Zucker sich löst: Eingeweichte Gelatine, klein gehackte Basilikumblätter hinzufügen. Masse in zwei Ringe (22cm Durchmesser) verteilen und bis zur Weiterverarbeitung einfrieren.

Sesamkrokant

Zucker in einem Topf schmelzen und unter ständigem Rühren nach und nach den kompletten Zucker karamellisieren. Den schwarzen Sesam hinzufügen und gut verrühren.

Den Krokant auf einer Backmatte erkalten lassen.

Knusperböden (2 Stück)

Mandelnugat erwärmen und den zerkleinerten Sesamkrokant unterrühren.

Auf 2 Böden verstreichen. 

Buttercreme

Zucker (1), Glukosesirup und Wasser zum Kettenflug kochen (121°C).

Parallel Eiklar, Zucker (2) und Salz zu Eischnee aufschlagen.

Hat die Zuckerlösung die Temperatur (121°C) erreicht, diese langsam unter Rühren zum Eischnee geben und kalt schlagen lassen.

Nun zimmerwarme Butter aufschlagen.

Den Eischnee nach und nach zur aufgeschlagenen Butter geben und beides miteinander kurz aufschlagen.

Aprikosenpüree unter die Masse laufen lassen. 

Lavendel-Johannisbeer-Torte

Ablauf

• Mandelböden Backen 24 cm Ringe
• Mandelkrokant herstellen und auf einem Blech abkühlen lassen
• Gelee von der Schwarze Johannisbeere zubereiten und in 2x22 cm ringe abfüllen und Schockfrosten
• Lavendelbuttercreme  herstellen
• Die Mandelböden schneiden
• Mandelkrokant mit dem Nougat mischen und auf den Böden verteilen (Knusperboden)
• Torte schichten (von oben nach unten: Boden, Geleeboden, Creme, Knusperboden, Creme, Boden, Geleeboden, Creme, Knusperboden)

Böden

Eigelb, Zucker und Vanille aufschlagen. Separat Eiklar, Zucker und Salz cremig aufschlagen.

Butter erwärmen. Die flüssige Butter unter das aufgeschlagene Eigelb heben.

Danach 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse heben. Weizenmehl und gemahlene Sonnenblumenkerne unterheben. Zum Schluss den restlichen Eischnee unterheben.

In vier Ringen mit 30cm Durchmesser bei 180 °C ca. 30min backen.

Geleeböden

Cassispüree und Zucker erwärmen, so dass der Zucker sich löst und pürieren. Eingeweichte Gelatine hinzufügen und verrühren. Masse in die Ringe verteilen und bis zur Weiterverarbeitung einfrieren.

Mandelkrokant

Zucker in einem Topf schmelzen und unter ständigem Rühren nach und nach den kompletten Zucker karamellisieren. Die gehobelten Mandeln hinzufügen und gut verrühren.

Den Krokant auf einer Backmatte erkalten lassen.

Knusperböden (2 Stück)

Mandelnugat erwärmen und den zerkleinerten Mandelkrokant unterrühren.

Auf 2 Böden verstreichen. 

Buttercreme

Zucker (1), Glukosesirup und Wasser zum Kettenflug kochen (121°C).

Parallel Eiklar, Zucker (2) und Salz zu Eischnee aufschlagen.

Hat die Zuckerlösung die Temperatur (121°C) erreicht, diese langsam unter Rühren zum Eischnee geben und kalt schlagen lassen.

Nun zimmerwarme Butter aufschlagen.

Den Eischnee nach und nach zur aufgeschlagenen Butter geben und beides miteinander kurz aufschlagen.

Lavendelöl und -blüten in die Buttercreme einrühren.

Himbeer-Rosmarin-Torte

Ablauf

• Sacherböden Backen 24 cm
• Rosmarinkrokant herstellen und auf einem Blech abkühlen lassen
• Himbeergelee zubereiten und in 2x22 cm ringe abfüllen und Schockfrosten
• Himbeerbuttercreme herstellen
• Die Sacherböden schneiden
• Rosmarinkrokant mit dem Nougat mischen und auf den Böden verteilen (Knusperboden)
• Torte schichten (von unten nach oben: Boden, Geleeboden, Creme, Knusperboden, Creme, Boden, Geleeboden, Creme, Knusperboden)

Böden

Eigelb, Zucker und Vanille aufschlagen. Parallel Eiklar, Zucker und Salz cremig aufschlagen.

Butter erwärmen. Die flüssige Butter unter das aufgeschlagene Eigelb heben.

Kuvertüre schmelzen und in die Eigelbmasse rühren.

Danach 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse heben. Weizenmehl, Weizenpuder unterheben. Nun den restlichen Eischnee unterheben.

Die Masse in zwei Ringen bei 180 °C ca. 45min backen.

Geleeböden

Himbeeren und Zucker erwärmen, so dass der Zucker sich löst: Eingeweichte Gelatine hinzufügen und verrühren. Masse in zwei Ringe verteilen und bis zur Weiterverarbeitung einfrieren.

Rosmarinkrokant

Zucker in einem Topf auf dem Herd schmelzen und unter Ständigem Rühren nach und nach den kompletten Zucker karamellisieren. Zum Schluss den Rosmarin hinzufügen und gut verrühren.

Masse auf einer Backmatte erkalten lassen.

Knusperböden (2 Stück)

Nougat erwärmen und den Rosmarinkrokant zerkleinern und unter das Nougat rühren, auf 2 Böden verstreichen. 

Buttercreme

Zucker (1), Glukosesirup und Wasser zum Kettenflug kochen (121°C).

Parallel Eiklar, Zucker (2) und Salz zu Eischnee aufschlagen.

Hat die Zuckerlösung die Temperatur (121°C) erreicht, diese langsam unter Rühren   zum Eischnee geben und kalt schlagen lassen.

Nun zimmerwarme Butter aufschlagen.

Den Eischnee nach und nach zur aufgeschlagenen Butter geben und beides miteinander kurz aufschlagen.

Aufgetaute Himbeeren pürieren und in die Buttercreme rühren.

Das Video zur Verkostung der Hochzeitstorte findest du hier: