Rezept von Janosch und Richard | Team Gelb
Köstlich-fruchtige "Schokokrapfen" mit cremiger Karamell-Sauce
Janosch und Richard übertreffen sich mit ihren köstlichen Schokokrapfen selbst. Diese Köstlichkeit besteht aus einem Krapfenteig, Passionsfrucht-Kompott und Karamell-Sauce.
Schokokrapfen: Rezept und Zubereitung
Für den Backteig für den Krapfen
750 g | Sekt |
150 g | flüssige Butter |
300 g | Vollei |
0 some | Salz |
150 g | Zucker |
600 g | Mehl (405) |
150 g | Kakao |
Für das Passionsfrucht-Kompott in Schokoladen-Kugeln
550 g | Passionsfruchtpüree |
350 g | frisches Passionsfruchtfleisch |
90 g | Puderzucker |
7 g | Pektin |
10 | dunkle Schokoladen-Hohlkörper |
Für die Karamell-Sauce
360 g | Zucker |
400 g | Sahne |
1 | Vanilleschote |
80 g | Butter |
0 some | Salz |
20 g | Rum |
Fritierfett aus Isomalt-Dekor
Ablauf
Im ersten Schritt die Kerne für die Krapfen herstellen. Dazu das Passionsfruchtkompott kochen und in die Schokoladen-Hohlkörper füllen. Diese dann mit Kuvertüre verschließen und
auf -17°C frieren. Anschließend frisch durch den gekühlten Backteig ziehen und mit der spitzen Gabel nach oben in 175°C heißem Öl frittieren. Die Krapfen gut abtropfen lassen und mit der Karamell-Sauce sowie dem Isomalt-Dekor anrichten.
Herstellung des Backteigs für Krapfen
Alle Zutaten gründlich mit dem Schneebesen vermengen, in ein tiefes Gefäß füllen und kühl stellen.
Zubereitung des Passionsfrucht-Kompott in Schokoladen-Kugeln
Puderzucker und Pektin mischen. Anschließend alle Zutaten kochen, bis sie eindicken. Danach kühl stellen und in einen Spritzbeutel füllen. Nach dem Kühlstellen die fertigen Schokoladen-Hohlkörper mit dem Kompott befüllen.
Herstellung der Karamell-Sauce
Den Zucker karamellisieren, mit dem Rum ablöschen und die Butter dazu geben. Nun die heiße, mit der Vanilleschote durchgezogenen Sahne aufgießen und durchkochen. Das Karamell gut salzen.
Für das Frittierfett aus Isomalt-Dekor
Isomalt auf ein Blech aufstreuen und zwischen zwei Backmatten auflösen und auskühlen lassen. Trocken aufbewahren.