Rezept von Angelika und Manfred | Team Blau
Petit Fours aus Esterhazy-Böden und Veilchen-Buttercreme
Das leckere Miniatur-Törtchen-Rezept von Angelika und Manfred nach dem Motto "Sisi's Reisekoffer" überrascht mit einer blumigen Veilchen-Note in der Buttercreme, versteckt unter der Modellierschokolade. Abwechselnd geschichtet mit lockeren Esterhazy-Böden und Crème Pâtissière ergeben die kleinen Törtchen echte Hingucker!
Petit Fours aus Esterhazy-Böden und Veilchen-Buttercreme: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 60 Min
- Zubereitungszeit 8 Min
- Gesamtzeit 68 Min
ESTERHAZY-BÖDEN
46 g | Eiweiß |
46 g | Zucker |
1 Prise | Salz |
1 Prise | Zimt |
46 g | Geriebene Mandeln |
CRÈME PATISSIÈRE
125 g | Milch |
30 g | Zucker |
30 g | Eigelb |
12,5 g | Maisstärke |
5 g | Veilchensirup |
VEILCHEN-BUTTERCREME
197,5 g | Crème Pâtissière |
185 g | Butter |
5 g | Veilchensirup |
Backzeit: 8 Minuten
Temperatur: 170°C Ober-/Unterhitze
Backform: 1x Backblech
Schritt 1: Zubereitung der Esterhazy-Böden
In einer Rührschüssel das Eiweiß gemeinsam mit dem Zucker, Zimt und dem Salz steif schlagen. Anschließend die Mandeln unterheben und bei 170° C 8 Minuten backen.
Schritt 2: Für die Crème Pâtissière
Eigelb mit Maisstärke und etwas Milch gut verrühren. In einem Topf die Milch mit dem Zucker und Veilchensirup aufkochen und die Eigelb-Stärke-Mischung einrühren und zu Pudding kochen. In einem Gefäß zugedeckt auskühlen lassen.
Schritt 3: Für die Veilchen-Buttercreme
In einer Schüssel den Pudding fein pürieren. Butter aufschlagen und nach und nach den Pudding zugeben. Zum Schluss den Veilchensirup zugeben.
Schritt 4: Fertigstellung und Dekorieren
Alle Böden und Cremes auskühlen lassen. Bei der Zusammensetzung der Reisekoffer abwechselnd eine Schicht Biskuit, eine Schicht Buttercreme, bis zu 3 Schichten jeweils aufbauen. In der Größe von 3cm quadratisch ausstechen und mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Danach mit Modellierschokolade eindecken und dekorieren.