Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern: Lieblingsrezept Team Blau
Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern, dazu Vanilleeis und Himbeerragout.
Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern, dazu Vanilleeis und Himbeerragout
60 g | dunkle Kuvertüre |
55 g | Butter |
1 | Ei |
1 | Eigelb |
3 EL | braunen Zucker |
1 TL | Vanillezucker |
1 EL | Mehl |
1 | Für Vanilleeis: |
250 g | Sahne |
250 g | Milch |
150 g | Zucker |
20 g | Dextrose Pulver |
20 g | Trockenglukose |
130 g | Eigelb |
1/2 | Vanilleschote |
1 | Für Himbeerragout: |
200 g | Himbeeren ( frisch oder tiefgefroren) |
30 g | Zucker |
10 ml | Portwein ( oder Kirschsaft) |
20 ml | Kirschsaft |
1 TL | Vanille |
20 ml | Wasser, kalt |
10 g | Stärke |
Zubereitung:
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Butter und Kuvertüre (separat voneinander) schmelzen. Nun die Butter und Kuvertüre unter die Eiermasse rühren und zum Schluss das Mehl unterheben. Die fertige Masse in gefettete Formen geben. Die Masse im Gefrierschrank durchfrieren lassen
Nun die Küchlein für 7-8 min bei 220°C backen.
Vanilleeis vorbereiten!
Sahne, Milch, Zucker, Dextrose, Glucose und Vanille in einem Topf aufkochen. Die heiße Milch-Sahne Mischung unter ständigem Rühren über das Eigelb geben (Temperaturausgleich: ein bisschen von der heißen Mischung vorab mit dem Eigelb verrühren).
Die fertige Eismasse nun in die Eismaschine geben und runter kühlen lassen.
Das fertige Eis in die Gefriertruhe /-fach stellen.
Himbeerragout vorbereiten!
Den Zucker vorsichtig in einem Topf karamellisieren.
Den Karamell nun mit dem Portwein und dem Kirschsaft ablöschen und köcheln lassen bis sich der Karamell gelöst hat. Nun die Stärke mit dem kalten Wasser anrühren und vorsichtig in die heiße Flüssigkeit einrühren (nicht alles auf einmal nach und nach die stärke einrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Sud nun mit Vanille abschmecken und die Himbeeren unterheben.
Das Himbeeren Ragout wird am besten heiß zum Schokoladenküchlein und dem Vanilleeis serviert.