Rezept von Janosch und Richard | Team Gelb
Zuckerfrei! – Himmelsgleiche Torte mit Kokosbiskuit
Janosch und Richard zaubern eine himmelsgleiche Torte mit Kokosbiskuit. Die Basis ist ein Kompott, darauf kommt der Kokosbiskuit und dann das Praliné, das Gel und die Cremeux.
Torte mit Kokosbiskuit: Rezept und Zubereitung
Für den Kokosbiskuit
300 g | Ei |
200 g | Kokosblütenzucker |
250 g | Kokosraspeln |
50 g | Mehl |
50 g | Butter |
Für die Mandelpraliné
50 g | Mandeln |
35 g | Ahornsirup |
0 some | Salz |
0 some | neutrales Öl |
Für das Mango-Maracuja-Kompott
200 g | Mangopüree |
100 g | Maracujapüree |
40 g | Xylit |
6 g | Pektin |
150 g | Mango, gewürfelt |
1 Blatt | Gelatine |
Für die Passionsfrucht-Cremeux
90 g | Passionsfruchtpüree |
30 g | Xylit |
2 | Eier |
1 | Eigelb |
100 g | Butter |
Für das Passionsfrucht Gel
200 g | Passionsfruchtpüree |
2 Blätter | Gelatine |
15 g | Xylit |
Für das Vanille Tonkabohnen-Mousse
250 g | Milch |
50 g | Xylit |
60 g | Eigelb |
1 | Tonkabohne |
1 | Vanilleschote |
3 Blätter | Gelatine (eingeweicht) |
300 g | Sahne (aufgeschlagen) |
Für den Passionsfruchtspiegel
100 g | Passionsfruchtpüree |
10 g | Glucose |
1 Blatt | Gelatine (eingeweicht) |
Rote Lebensmittelfarbe
Ablauf
Aus dem Biskuit zwei Böden mit je 20cm Durchmesser ausstechen und einen Schmuck-Biskuit mit 3,5cm Höhe ausschneiden. Den Tortenkern Schicht für Schicht zubereiten und zwischen dem Schichten immer wieder frieren. Von unten nach oben: Kompott, Biskuit, Praliné, Gel, Cremeux.
Sind alle Kerne gefroren, werden diese in der Mitte des 24cm Tortenrings auf dem unteren Biskuit und zwischen dem Schmuck-Biskuit platziert. Nun wird die Mousse darauf verstrichen. Die ganze Torte wird nun angefrostet und dann aus dem Ring gelöst. Nun wird der Passionsfruchtspiegel auf der Torte verstrichen und mit dem restlichen Cremeux und Mangowürfeln garniert.
Für die Mandelpraliné
Alle Zutaten vermengen, im Ofen bei 190°C karamellisieren. Die Mandeln auskühlen lassen und mit etwas Öl zu einer Masse mixen.
Herstellung des Mango-Maracuja-Kompotts
Alle Zutaten bis auf die Mangowürfel und die Gelatine gut durchkochen und dann die Würfel zugeben. Diese noch eine halbe Minute mitkochen und das Kompott vom Herd nehmen. Die Gelatine bei 60°C einrühren.
Herstellung der Passionsfrucht-Cremeux
Die Zutaten erwärmen und die eingeweichte Gelatine einrühren.
Für das Passionsfrucht Gel
Die Zutaten erwärmen und die eingeweichte Gelatine einrühren.
Zubereitung des Vanille Tonkabohnen-Mousse
Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen, Sahne aufschlagen Alle Zutaten, außer Gelatine und Sahne auf 85°C zur Rose abziehen. Die Gelatine unterrühren. Die Masse auf 45 °C abkühlen und die Sahne unterheben. Sofort verwenden.
Zubereitung des Passionsfruchtspiegels
Püree und Glucose erwärmen, die eingeweichte Gelatine einrühren und leicht mit Rot einfärben.
Für die Dekoration
Mangowürfel