Rezept von Fatmanur und Nicole | Team Grün
Zum Reinlegen: Sahnige Wolken- Brownies mit Himbeeren
Die Köche Fatmanur und Nicole zaubern sahnige Wolken- Brownies mit Himbeeren. Die Basis ist der Crumble-Boden, auf welchen die kleinen runden Brownies platziert werden. Am Schluss werden die Törtchen mit dem hergestellten Schokodekor und Blattgold ausdekoriert.
Sahnige Wolken- Brownies: Rezept und Zubereitung
Für den Brownie Teig
50 g | Zartbitterkuvertüre |
75 g | Butter |
85 g | Zucker |
1 | Ei |
43 g | Mehl |
Für das Himbeer-Mousse
150 g | Himbeerpüree |
3 Blätter | Gelatine |
2 | Eigelb |
45 g | Zucker |
270 ml | Sahne |
Für das Zitronen-Mousse
150 g | Zitronenpüree |
3 Blätter | Gelatine |
2 | Eigelb |
45 g | Zucker |
270 ml | Sahne |
Für das Mandel Crumble
50 g | Mandeln, gemahlen |
63 g | Butter, kalt |
63 g | Mehl |
63 g | Zucker |
Etwas Zimt
75 g | Zucker |
75 g | Glucose |
40 ml | Wasser |
50 ml | Sahne |
75 g | Kuvertüre, weiß |
4,5 g | Gelatine |
Etwas Salz
200 g | Ruby Schokolade |
Für die Mirror Glaze
Ablauf
Zuerst den Brownie Teig backen, abkühlen lassen und zu kleinen Kreisen ausstechen.
Dann beide SahneMousses herstellen und in Silikonformen mit 2 cm Durchmesser füllen.
Anschließend die Brownie-Kreise darauf platzieren und die Törtchen für zwei Stunden einfrieren.
Den Crumble-Boden und Mirror Glaze herstellen und abkühlen lassen. Die Törtchen nun zusammensetzen. Zuerst die kleinen Törtchen aus der Form lösen und mit Mirror Glaze überziehen. Anschließend die fertigen Törtchen auf dem Mandel Crumble platzieren. Zum Schluss die Törtchen mit dem hergestellten Schokodekor und Blattgold ausdekorieren.
Für den Brownie Teig
Die Butter, die Kuvertüre und den Zucker zusammen in einem Topf schmelzen. Dann das Ei und das Mehl einrühren. Anschließend alles dünn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 8-10 Minuten backen. Zum Schluss den Teig abkühlen lassen und zu kleinen Kreisen ausstechen.
Für das Himbeer-Mousse
Gelatine einweichen. Dann 50g des Himbeerpürees erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Anschließend die restlichen 100g Himbeerpüree beimischen. Das Eigelb mit dem Zucker unter ständigem Rühren auf 60°C erhitzen und dann kalt schlagen, bis die Masse dickcremig ist. Danach erst den Eigelbschaum und dann die Sahne unter das Püree heben. Zum Schluss alles in Silikonformen mit 2 cm Durchmesser gießen, die ausgestochenen Brownie-Stücke darauflegen und für zwei Stunden einfrieren.
Für das Zitronen-Mousse
Gelatine einweichen. Dann 50g des Zitronenpürees erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Anschließend die restlichen 100g Zitronenpüree beimischen.
Das Eigelb mit dem Zucker unter ständigem Rühren auf 60°C erhitzen und dann kalt schlagen, bis die Masse dickcremig ist. Danach erst den Eigelbschaum und dann die Sahne unter das Püree heben.Zum Schluss alles in Silikonformen mit 2 cm Durchmesser gießen, die ausgestochenen Brownie-Stücke darauflegen und für zwei Stunden einfrieren.
Für das Mandel Crumble
Die gemahlenen Mandeln rösten und über die kalte Butter geben. Mehl, Zucker, Zimt und Salz hinzufügen und alles zusammen zu Streusel verarbeiten. Die Streusel-Masse anschließend bei 180°C ca. 8-10 Minuten backen.
Für das Mirror Glaze
Zuerst die Gelatine einweichen. Dann Zucker, Glucose und Wasser in einem Topf auf dem Herd auflösen und dann die Sahne dazugeben. Danach alles auf 103°C erhitzen und dann die eingeweichte Gelatine hinzugeben. Nun die warme Masse nach und nach über die Kuvertüre geben, so dass diese schmilzt. Alles miteinander verrühren und abgedeckt abkühlen lassen.
Für das Ruby-Schokodekor
Temperierte Ruby-Schokolade aufstreichen und auskühlen lassen.
Für die Dekoration
Blattgold