Mini-Pavlova mit Mascarpone-Sahnecreme, Lemon-Minz-Curd, Beerensauce und frischen Beeren

Beerige Mini-Pavlovas

Name: Beerige Mini-Pavlovas | Rezept aus "Das große Backen"
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 150 g Eiweiß; 300 g Zucker; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Maisstärke; 120 g Zitronensaft, frisch gepresst; 4-5 g Zitronenzeste; 30 g Zucker; 145 g Eigelb; 100 g weiße Schokolade; 25 g Kakaobutter; 4-5 Minzblätter; 200 g Beeren-Mix, TK; 50 g Zucker; 1 EL Maisstärke; 150 g Sahne; 250 g Mascarpone; 70 g Puderzucker; 1 Packung Bourbon-Vanillezucker; 100 g Himbeeren, frisch; 150 g Erdbeeren, frisch; 100 g Heidelbeeren, frisch; 100 g Johannisbeeren, frisch; 10 Blätter frische Minze

Veröffentlicht: 31.10.2021
20:27 Uhr

Leckere Mini-Pavlovas mit frischem Lemon-Minz-Curd. Gefüllt werden die Dessert-Törtchen außerdem mit fruchtig-frischer Beerensauce und süßer Mascarpone-Sahnecreme. Zum Schluss werden die Mini-Pavovas mit frischen Beeren und Minzblättern ausdekoriert.

Beerige Mini-Pavlovas: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 60 Min
Zubereitungszeit 90 Min
Gesamtzeit 150 Min

FÜR DIE MINI-PAVLOVA

150 g	Eiweiß
300 g	Zucker
1 EL	Zitronensaft
1 EL	Maisstärke

FÜR DAS LEMON-MINZ-CURD

120 g	Zitronensaft, frisch gepresst
4-5 g	Zitronenzeste
30 g	Zucker
145 g	Eigelb
100 g	weiße Schokolade
25 g	Kakaobutter
4-5	Minzblätter

FÜR DIE BEERENSAUCE

200 g	Beeren-Mix, TK
50 g	Zucker
1 EL	Maisstärke

FÜR DIE MASCARPONE-SAHNECREME

150 g	Sahne
250 g	Mascarpone
70 g	Puderzucker
1 Packung	Bourbon-Vanillezucker

FÜR DIE DEKORATION

100 g	Himbeeren, frisch
150 g	Erdbeeren, frisch
100 g	Heidelbeeren, frisch
100 g	Johannisbeeren, frisch
10 Blätter	frische Minze

Backzeit: 60-90 Minuten
Temperatur: 120°C Umluft
Backform: 1x Backblech

Schritt 1: Zubereitung der Mini-Pavlova

Den Backofen vorheizen. Eiweiß und Zucker über einem Wasserbad auf 60°C erwärmen und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Eiweiß-Masse steif schlagen. Zum Schluss den Zitronensaft dazugeben und eine weitere Minute schlagen. Anschließend die Maisstärke vorsichtig mit der Hand unterheben. Jetzt die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Nester (Ø 8cm) aufdressieren.
Die Backofen-Temperatur auf 80-90°C reduzieren und die Mini-Pavlovas ungefähr 60-90 Minuten backen. Die fertigen Pavlova-Schälchen auskühlen lassen.

Schritt 2: Für das Lemon-Minz-Curd

Aus Zitronensaft, Zucker, Eigelb und Zitronenzeste unter ständigem Rühren eine Creme kochen. Sobald die Creme angedickt ist, über die weiße Schokolade und die Kakaobutter gießen. Jetzt die Minzblätter hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse pürieren. Das Lemon-Minz-Curd bis zur weiteren Verarbeitung abgedeckt mit Folie kühlstellen.

Schritt 3: Herstellung der Beerensauce

Die gemischten Beeren pürieren und in einen Topf geben. Maisstärke und Zucker dazugeben und das Ganze aufkochen, bis die Masse eindickt. Die fertige Beerensauce mit Folie abgedeckt kühlstellen.

Schritt 4: Für die Mascarpone-Sahnecreme

Die Sahne, Mascarpone, Puderzucker und Vanillezucker zu einer homogenen Masse verrühren. Anschließend in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Schritt 5: Fertigstellung

Die abgekühlten Mini-Pavlovas zuerst mit dem Lemon-Minz-Curd befüllen und darauf etwas Beerensauce geben. Zum Schluss die Mascarpone-Sahnecreme aufdressieren und mit frischen Beeren und Minzblättern dekorieren.