Biancas Kuchenklassiker-Herzhaft

Biancas „Erdapfelstrudel“

Name: Biancas „Erdapfelstrudel“
Ingredients: FÜR DEN STRUDELTEIG:; 300 g Mehl; 150 g lauwarmes Wasser; 40m litre Sonnenblumenöl; 1 Eigelb; 1 Schuss Essig; 1 Prise Salz; 1 etwas Mehl; FÜR DIE KARTOFFEL-FÜLLUNG:; 2 Zwiebeln, feingeschnitten; 700 g festkochende Kartoffeln; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 200 g Sauerrahm; 100 g Crème Fraîche; 2 Eier (bis zu 3 Eier); 100 g gewürfelter Speck; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 10 g Kümmel, gemahlen; 1 Bund Petersilie; 1 Muskatnuss; 100 g Butter zum Bestreichen; 1 etwas Öl zum Anbraten; FÜR DEN DIP:; 250 ml Schlagsahne; 50 ml Frischkäse; 1 Prise Zwiebelpulver; 1 Prise Salz; 0.5 Vanilleschote (Mark); FÜR DIE DEKORATION:

Biancas "Erdapfelstrudel"

	FÜR DEN STRUDELTEIG:
300 g	Mehl
150 g	lauwarmes Wasser
40m litre	Sonnenblumenöl
1	Eigelb
1 Schuss	Essig
1 Prise	Salz
1 etwas	Mehl
	FÜR DIE KARTOFFEL-FÜLLUNG:
2	Zwiebeln, feingeschnitten
700 g	festkochende Kartoffeln
2	Knoblauchzehen, gehackt
200 g	Sauerrahm
100 g	Crème Fraîche
2	Eier (bis zu 3 Eier)
100 g	gewürfelter Speck
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
10 g	Kümmel, gemahlen
1 Bund	Petersilie
1	Muskatnuss
100 g	Butter zum Bestreichen
1 etwas	Öl zum Anbraten
	FÜR DEN DIP:
250 ml	Schlagsahne
50 ml	Frischkäse
1 Prise	Zwiebelpulver
1 Prise	Salz
0.5	Vanilleschote (Mark)
	FÜR DIE DEKORATION:
etwas	Zwiebelpulver
etwas	Puderzucker

Backtemperatur: 200°C Ober-/Unterhitze

Backzeit: 35-40 Minuten

Backform: Backblech

Für den Strudelteig:

Das Mehl, das Wasser, das Salz und das Öl zusammen mit einem Eigelb und einem Schuss Essig in einer Küchenmaschine miteinander vermengen. Anschließend den Teig mit der Hand weiterkneten, bis er eine schöne, geschmeidige Konsistenz hat. Anschließend in Frischhaltefolie einwickeln und bei normaler Zimmertemperatur mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.

Für die Kartoffel-Füllung:

Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und kochen. Den Speck und die Zwiebel im heißen Öl anrösten. Die Eier trennen. Den Sauerrahm und die Crème Fraîche mit dem Eigelb, dem Knoblauch, der gehackten Petersilie und den Gewürzen verrühren. Das Eiweiß aufschlagen und beide Massen vorsichtig unter die gekochten Kartoffeln heben.

Für den Dip:

Die Schlagsahne, den Frischkäse, das Zwiebelpulver, das Mark einer halben Vanilleschote und das Salz miteinander zu einer cremigen Masse vermengen.

Fertigstellung:

Den gekühlten Strudelteig auf einem Strudeltuch hauchdünn ausziehen und immer wieder mit Mehl bestäuben.

Die Füllung auf den Teig geben und mit dem Strudeltuch vorsichtig einrollen. Zum Schluss den Teig mit der Butter bestreichen und auf mittlerer Schiene ca. 35 – 40 Min. goldbraun backen. Danach den Strudel mit einem Mix aus Puderzucker und Zwiebelpulver bestäuben.