Mürbteig mit Sauerrahm-Frischkäse, Passionsfruchtgelee und Himbeer-Coulis

Cheesecake mit Passionsfrucht und Himbeeren

Name: Cheesecake mit Passionsfrucht | Rezept aus "Das große Backen"
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 29 g Mandelmehl; 55 g Maisstärke; 192 g Mehl; 1,1 g Salz; 96 g Puderzucker; 102 g Butter; 56 g Ei; etwas Butter; 30 g Ei; 450 g Doppelrahm-Frischkäse; 120 g Sauerrahm; 120 g Zucker; 180 g Ei; 1 Vanilleschote; 0,5 Zitrone (Abrieb); 1 Prise Salz; 51 g Inulin Cold; 5 g Pektin NH; 129 g Passionsfruchtpüree; 155 g Wasser; 3 g Blattgelatine; 100 g Himbeerpüree; 10 g Inulin Cold; 100 g Kokosraspeln; Einige Passionsfruchtsamen; 2 Himbeeren

Ein cremiger Cheesecake aus einem Mürbteig mit einer Sauerrahm-Frischkäse-Masse. Oben drauf kommt ein süß-saures Passionsfruchtgelee und ein fruchtiges Himbeer-Coulis. Mit einigen Tropfen Himbeer-Coulis, Passionsfruchtsamen, Kokosraspeln und Himbeeren wird ausdekoriert.

Cheesecake mit Passionsfrucht und Himbeeren: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 60 Min
Zubereitungszeit 50 Min
Gesamtzeit 110 Min

FÜR DEN MÜRBTEIG

29 g	Mandelmehl
55 g	Maisstärke
192 g	Mehl
1,1 g	Salz
96 g	Puderzucker
102 g	Butter
56 g	Ei
etwas	Butter
30 g	Ei

FÜR DEN SAUERRAHM-FRISCHKÄSE

450 g	Doppelrahm-Frischkäse
120 g	Sauerrahm
120 g	Zucker
180 g	Ei
1	Vanilleschote
0,5	Zitrone (Abrieb)
1 Prise	Salz

FÜR DAS PASSIONSFRUCHTGELEE

51 g	Inulin Cold
5 g	Pektin NH
129 g	Passionsfruchtpüree
155 g	Wasser

FÜR DAS HIMBEER-COULIS

3 g	Blattgelatine
100 g	Himbeerpüree
10 g	Inulin Cold

FÜR DIE DEKO

100 g	Kokosraspeln
Einige	Passionsfruchtsamen
2	Himbeeren

Backzeit: 10 Minuten (Mürbteig) // 5 Minuten (Mürbteig) // 35 Minuten (Cheesecake)
Temperatur: 190°C Ober-/Unterhitze (Mürbteig) // 150°C Ober-/Unterhitze (Cheesecake)
Backform: 1x Ø 18cm Backring

Schritt 1: Zubereitung des Mürbteigs

Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Mandelmehl, Maisstärke, Mehl, Salz, Puderzucker und Butter vermischen, bis eine sandige Struktur entsteht. Die Mischung mit dem Ei in eine Schüssel geben und kneten, bis alles gut verbunden ist. Aus dem Teig ein flaches Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlstellen. Den Backring mit Butter fetten und ebenfalls kühlstellen. Den gekühlten Teig 3-4mm dick ausrollen und den Backring damit auskleiden. Den Teig mit Backpapier belegen, mit Keramikkugeln beschweren und 10 Minuten blindbacken. Dann die Kugeln entfernen, den Boden mit verquirltem Ei bestreichen und weitere 5 Minuten backen. Den Mürbteigboden nach dem Backen auskühlen lassen und die Backofentemperatur auf 150°C reduzieren.

Schritt 2: Für den Sauerrahm-Frischkäse

Frischkäse, Sauerrahm, Zucker, Ei, Vanilleschotenmark, Zitronenabrieb und Salz in einem hohen Rührbecher mit einem Stabmixer mixen, ohne Luft unterzumischen. Die Masse auf dem Mürbteigboden verteilen, glattstreichen und bei 150°C 35 Minuten backen. Den Cheesecake in der Form, auf einem Kuchengitter, auskühlen lassen.

Schritt 3: Für das Passionsfruchtgelee

Das Inulin Cold und das Pektin NH mischen. Das Passionsfruchtpüree zusammen mit dem Wasser auf 45°C erhitzen und die Inulin-Mischung unter ständigem Rühren hinzugeben. Alles auf 85°C erhitzen und dann in einen Ø 17cm Metallring (3-4mm hoch) füllen. Das Passionsfruchtgelee tiefkühlen und den Rest in einen Spritzbeutel füllen.

Schritt 4: Herstellung des Himbeer-Coulis

Die Gelatine in eiskaltes Wasser geben. Das Himbeerpüree auf 45°C erhitzen und das Inulin Cold unter ständigem Rühren langsam hinzufügen. Dann die Gelatine ausdrücken und im Püree auflösen. Das Himbeer-Coulis in einen kleinen Spritzbeutel füllen.