Vollkorn-Knäckebrot mit Leinsamen, Kürbis- und Sonnenblumenkernen & Frischkäse-Meerrettich-Creme, Rote-Bete-Apfel-Tatar und Rentierschinken

Kerniges Vollkorn-Knäckebrot

Name: Kerniges Vollkorn-Knäckebrot | Das große Backen
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 g Weizenvollkornmehl; 200 g kernige Haferflocken; 50 g Sesam, weiß; 100 g Sonnenblumenkerne; 100 g Kürbiskerne; 80 g Leinsamen; 2 TL Salz; 3 EL Sonnenblumenöl; 3 EL Olivenöl; 375 ml Wasser; 150 g Frischkäse; 50 g Meerrettich; 1 Prise Salz; 1 Apfel; 1 kleine Rote-Bete; 2 EL Rapsöl; 1 EL Himbeeressig; 2 TL Honig; 1 TL Senf; 50 g Rentierschinken

Weizenvollkornmehl, Haferflocken, Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen und Salz mischen. Dann Sonnenblumenöl, Olivenöl und Wasser zu der Mischung geben und verkneten. Den Knäckebrot-Teig dünn auf die Backbleche verteilen und backen. Nach 5 Minuten die Ofentemperatur reduzieren und die Knäckebrote in Rechtecke schneiden. Die Frischkäse-Meerrettich-Creme auf die Knäckebrote dressieren. Darauf das Rote-Bete-Apfel-Tatar verteilen und den gewürfelten Rentierschinken darüber geben.

Kerniges Vollkorn-Knäckebrot: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 30 Min
Zubereitungszeit 25 Min
Gesamtzeit 55 Min

FÜR DAS KNÄCKEBROT

200 g	Weizenvollkornmehl
200 g	kernige Haferflocken
50 g	Sesam, weiß
100 g	Sonnenblumenkerne
100 g	Kürbiskerne
80 g	Leinsamen
2 TL	Salz
3 EL	Sonnenblumenöl
3 EL	Olivenöl
375 ml	Wasser

FÜR DIE FRISCHKÄSE-MEERRETTICH-CREME

150 g	Frischkäse
50 g	Meerrettich
1 Prise	Salz

FÜR DAS ROTE-BETE-APFEL-TATAR

1	Apfel
1	kleine Rote-Bete
2 EL	Rapsöl
1 EL	Himbeeressig

Etwas Zucker

2 TL	Honig
1 TL	Senf

Salz

50 g	Rentierschinken

Pfeffer

Temperatur: 225°C / 175°C Umluft

Backform: 2 x Backbleche

Schritt 1: Zubereitung des Knäckebrots

Den Ofen vorheizen. Weizenvollkornmehl, Haferflocken, Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen und Salz mischen. Dann Sonnenblumenöl, Olivenöl und Wasser zu der Mehl-Kern-Mischung geben und miteinander verkneten. Den Knäckebrot-Teig 3 mm dünn auf die Backbleche verteilen und backen. Nach 5 Minuten die Ofentemperatur reduzieren und die Knäckebrote in Rechtecke schneiden. Danach das Knäckebrot weiter backen und anschließend abkühlen lassen.

Schritt 2: Für die Frischkäse-Meerrettich-Creme

Frischkäse und Meerrettich verrühren und mit Salz abschmecken. Die Frischkäse-Meerrettich-Creme in einen Spritzbeutel füllen und kühlstellen.

Schritt 3: Für das Rote-Bete-Apfel-Tatar

Rote Bete und Apfel würfeln und mit Rapsöl, Himbeeressig, Zucker, Honig, Senf, Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4: Fertigstellung des Knäckebrots

Den Rentierschinken würfeln. Die Frischkäse-Meerrettich-Creme auf die Knäckebrote dressieren. Darauf das Rote-Bete-Apfel-Tatar verteilen und den gewürfelten Rentierschinken darüber geben.