Klassische Zitronen-Tarte aus Mürbteigboden mit Lemoncurd und Baiserhaube
Zitronentarte mit Lemoncurd und Baiser
Die "Tarte au citron meringuée" besteht aus Mürbteigboden, Lemoncurd und einer Baiserhaube. Zum aufdressieren die Tarte mit den Zitronenscheiben, einigen Dekor-Perlen, etwas Puderzucker und frischen Minzblättern dekorativ anrichten
Zitronentarte mit Lemoncurd und Baiser: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 30 Min
- Zubereitungszeit 35 Min
- Gesamtzeit 65 Min
FÜR DEN MÜRBTEIGBODEN
220 g | Mehl |
65 g | Zucker |
1 | Ei |
120 g | Butter, weich |
1 Prise | Salz |
Linsen zum Blindbacken |
FÜR DEN LEMONCURD
5 | Zitronen, Saft & Abrieb |
225 g | Zucker |
150 g | Butter |
8 | Eier |
2,5 TL | Speisestärke |
FÜR DIE BAISERHAUBE
50 g | Eiweiß |
150 g | Zucker |
35 g | Wasser |
FÜR DIE DEKORATION
1 | Zitrone |
10 | kleine Minzblätter |
etwas | Puderzucker |
weiße Dekor-Perlen |
Temperatur: 175°C Ober-/Unterhitze
Backzeit: 35 Minuten
Backform: 1x Ø28cm Tarteform
Schritt 1: Herstellung des Mürbeteigbodens
Das Mehl, den Zucker und das Salz in eine Schüssel geben. Anschließend die weiche Butter sowie das Ei hinzugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Schritt 2: Zubereitung des Lemoncurds
Die Zitronen unter heißem Wasser abwaschen und die Schale abreiben. Anschließend die Zitronen auspressen und 225 ml vom Saft abmessen. Den Saft zusammen mit dem Abrieb, dem Zucker und der Speisestärke in einem Topf aufkochen. Die Butter in kleinen Stückchen hinzugeben. In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen. Die Hitze der Zitronen-Zucker-Butter-Masse reduzieren und bei mittlerer Hitze langsam weiter köcheln lassen. Die verquirlten Eier nach und nach dazugeben und von Hand mit einem Schneebesen unterrühren. Achtung: Das Ei darf nicht gerinnen, daher das Ganze unter ständigem Rühren nur ca. 4-5 Minuten andicken lassen. Das fertige Lemoncurd etwas abkühlen lassen.
Schritt 3: Für die Baiserhaube
Den Zucker mit dem Wasser aufkochen. Separat das Eiweiß steif schlagen. Sobald der Zuckersirup auf 118°C erhitzt ist, diesen zu dem geschlagenen Eiweiß geben. Das Gemisch ca. 5 min weiter aufschlagen, bis es auf 45°C abgekühlt ist. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und zum späteren Gebrauch beiseitestellen.
Schritt 4: Fertigstellung
Den kalten Mürbteig ausrollen und die vorgefettete Tarteform bis zum Rand vollständig damit auskleiden. Die überstehenden Teigreste mit einem Messer sauber abschneiden. Den Mürbteigboden der Tarte mehrfach mit einer Gabel einstechen und ein Blatt Backpapier darauflegen, die Backlinsen auf dem Papier verteilen und den Mürbteig für 15 min im Ofen blindbacken. Danach das Lemoncurd in die Tarte einfüllen und für weitere 20 min backen. Sobald die Tarte leicht bräunlich wird, diese mit Alufolie abdecken und weiterbacken.
Schritt 5: Dekoration
Die Tarte vorsichtig aus der Form lösen. Mit dem Baiser kleine Häubchen auf die Tarte aufdressieren und mit alles mit den Zitronenscheiben, einigen Dekor-Perlen, etwas Puderzucker und frischen Minzblättern dekorativ anrichten.