Vanille-Biskuit mit Rhabarber-Buttercreme, Erdbeerkompott & gesalzenem Macadamia-Crunch
Bei Ross Antonys Ostergebäck sitzt der "Hase on Top"
Beide Torten werden gleich geschichtet. Dafür werden je vier Böden mit Rhabarber-Buttercreme, Erdbeerkompott, Tränke und Macadamia-Crunch geschichtet. Die gekühlten Torten werden mit Rhabarber-Buttercreme eingestrichen und glatt abgezogen. Die gekühlte Torte wird sauber mit hellblauem Fondant eingedeckt. Sollten die Torten gestapelt werden, die untere Torte mit Tortenstützen versehen. Aus dem farbigen Fondant die Dekoration herstellen. Die Torten zusammensetzen und die Dekoration anbringen. Mit Draht und Watte Wolken herstellen und auf die Torte setzen.
Ross Antonys fruchtiger Vanille-Biskuit: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 100 Min
- Zubereitungszeit 30 Min
- Gesamtzeit 130 Min
FÜR DEN VANILLE-BISKUIT
320 g | Kristallzucker |
8 | Eier |
3 g | Salz |
1 TL | Vanillepaste |
0,5 Stück | Zitrone, Abrieb |
200 g | Weizenstärke |
200 g | Mehl, Type 405 |
8 g | Backpulver |
120 g | Butter, flüssig |
FÜR DEN RHABARBER-FOND
250 g | Rhabarberpüree |
50 g | Himbeerpüree, ungezuckert |
50 g | Zitronensaft |
350 g | Zucker |
3 g | Salz |
1 TL | Vanillepaste |
1 | Ei |
0,5 Stück | Zitrone, Abrieb |
FÜR DIE RHABARBER-BUTTERCREME
1.000 g | Butter, weich |
50 g | Himbeergeist |
500 g | Rhabarber-Fond |
FÜR DIE HIMBEERGEIST-TRÄNKE
100 ml | Wasser |
100 g | Zucker |
100 g | Himbeergeist |
FÜR DAS ERDBEERKOMPOTT
200 g | Erdbeerpüree |
0,5 TL | Vanillepaste |
0,5 Stück | Zitrone, Abrieb |
2 g | Salz |
75 g | Kristallzucker |
50 ml | Zitronensaft |
50 g | Maisstärke |
500 g | Erdbeeren,frisch |
FÜR DEN GESALZENEN MACADAMIA-CRUNCH
125 g | Macadamia, geröstet und gesalzen |
125 g | Zucker |
FÜR DIE DEKORATION
1.500 g | Fondant, hellblau |
400 g | Fondant, weiß |
400 g | Fondant, hellgrün |
120 g | Fondant, dunkelgrün |
200 g | Fondant, hellrosa |
200 g | Fondant, hellgelb |
200 g | Fondant, orange |
200 g | Fondant, braun |
20 g | Fondant, hellbraun |
20 g | Fondant, schwarz |
2 | frische Eiweiß, verquirlt (zum Ankleben des Dekors) |
Backzeit: ca. 30 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 2 Backringe Ø14cm, 2 Backringe Ø18cm
Schritt 1: Zubereitung des Vanille-Biskuits
Den Backofen und alle Backringe mit Backpapier einschlagen und auf die Bleche stellen. Den Zucker mit den Eiern, Salz, Vanillepaste und Zitronenabrieb in einem Topf leicht erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und die Stärke mit dem Schneebesen einrühren. Anschließend die Masse in der Küchenmaschine schaumig aufschlagen, bis sie Stand hat. Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen. Das Mehl mit Backpulver mischen und unter die aufgeschlagene Zucker-Ei-Masse heben. Danach die flüssige Butter vorsichtig unterheben. Die fertige Teigmasse gleichmäßig auf die 4 Backringe verteilen, sodass jeder Ring ca. 1/3 hoch gefüllt ist. Die kleinen Backringe auf einem gemeinsamen Blech nach oben schieben, die großen Backringe auf einem gemeinsamen Blech nach unten schieben und alles backen. Die fertigen Biskuit-Böden in den Ringen auskühlen lassen.
Schritt 2: Für den Rhabarber-Fond
Alle Zutaten zusammen mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse mixen und dann unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Die Masse in eine Schüssel umfüllen und mit Folie bedeckt abkühlen lassen.
Schritt 3: Für die Himbeergeist-Tränke
Wasser und Zucker in einem Topf einmal aufkochen. Den Himbeergeist dazugeben, den Topf vom Herd nehmen und die Tränke bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank abkühlen lassen.
Schritt 4: Für die Rhabarber-Buttercreme
Die Butter und den Himbeergeist kurz aufschlagen. Anschließend 500 g des gekühlten Rhabarber-Fonds zugeben und weiter schaumig aufschlagen. Die luftige Rhabarber-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit 12er Lochtülle geben und bis zur Weiterverarbeitung beiseite stellen.
Schritt 5: Für das Erdbeerkompott
Das Erdbeerpüree zusammen mit der Vanillepaste, Zitronenabrieb, Salz und Zucker in einem Topf kurz aufkochen. Währenddessen mit einem Schneebesen den Zitronensaft und die Stärke klümpchenfrei verrühren und anschließend mit dem heißen Erdbeer-Gemisch angleichen. Die Masse unter ständigem Rühren erneut aufkochen, bis die Masse andickt. Den Topf vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen. Die Erdbeeren würfeln und unterheben. Das fertige Erdbeerkompott mit Folie bedeckt abkühlen lassen. Das abgekühlte Erdbeerkompott in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben.
Schritt 6: Für den gesalzenen Macadamia-Crunch
Den Zucker in einem Topf nach und nach auflösen, bis ein helles Karamell entsteht. Den Topf vom Herd nehmen, sofort die Macadamia einrühren und das Ganze auf einem Backpapier verteilen und abkühlen lassen. Den fertigen Macadamia-Crunch grob hacken.
Schritt 7: Fertigstellung
Die ausgekühlten Biskuit-Böden aus den Ringen lösen und die Backhaut vorsichtig abtrennen. Alle Böden dann (je nach Höhe) ein- bis zweimal waagerecht durchschneiden. Die Böden sollten eine Höhe von 1,5cm haben. Zum Schichten werden davon 4 18er und 4 14er Böden benötigt. Beide Torten werden auf die gleiche Weise und können parallel geschichtet werden: Den ersten Boden jeweils auf eine Tortenscheibe oder ein passendes Cakeboard legen. Mit der Rhabarber-Buttercreme einen 4cm breiten Punkt in der Mitte und einen äußeren Ring aufdressieren. Mittig dazu erneut einen Ring aufdressieren und die beiden Zwischenräume mit Erdbeerkompott auffüllen. Darauf etwas Macadamia-Crunch streuen und den nächsten Boden auflegen und tränken. Auf die gleiche Weise weiterschichten und den jeweils vierten Boden als Deckel auflegen. Beide Torten kaltstellen. Die gekühlten Torten aus den Ringen lösen und jeweils einmal komplett mit der Rhabarber-Buttercreme sauber einstreichen und glatt abziehen. Erneut kühlen.
Schritt 8: Dekorieren
Die gekühlte Torte mit dem hellblauen Fondant sauber eindecken. Sollte die Torten aufeinandergestapelt werden, die untere Torte zusätzlich mit Tortenstützen versehen. Aus dem farbigen Fondant die Dekoration herstellen. Die Torten zusammensetzen und die Dekoration anbringen. Mit Draht und Watte Wolken herstellen und auf die Torte setzen.