Strudel mit getrüffelter Bohnen-Schinken-Füllung und Knoblauch-Zwiebel-Dip
Detlef Soosts Herzhafter Strudel mit Trüffel
Auf dem ausgerollten Strudelteig wird die Bohnen-Schinken-Füllung verteilt. Der Strudel wird anschließend gewickelt, mit Ei und Wasser bestrichen und gebacken. Der Strudel wird schließlich mit Knoblauch-Zwiebel-Dip serviert.
Detlef Soosts Herzhafter Strudel mit Trüffel: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 90 Min
- Zubereitungszeit 45 Min
- Gesamtzeit 135 Min
FÜR DEN STRUDELTEIG
360 g | Mehl (Type 405) |
36 g | Rapsöl |
8 g | Salz |
200 g | Wasser, lauwarm |
etwas | Mehl |
etwas | Öl |
1 | Ei |
etwas | Waser |
FÜR DIE GETRÜFFELTE BOHNEN-SCHINKEN-FÜLLUNG
500 g | Brechbohnen, frisch |
500 g | Katenschinken |
300 g | Zwiebeln, rot |
3 | Birnen |
250 g | Ricotta |
75 g | Trüffelbutter, schwarz |
2 | Eier |
1 Prise | Zucker |
160 g | Pinienkerne, geröstet |
etwas | Salz |
etwas | Pfeffer |
250 g | Gouda, alt, gerieben |
FÜR DEN KNOBLAUCH-ZWIEBEL-DIP
0,5 Knolle | Knoblauch |
1 EL | Speiseöl |
100 g | Mayonnaise |
100 g | griechischer Joghurt |
1 | Zwiebel, rot |
2 Prisen | Rauchsalz |
0,5 TL | Paprikapulver, edelsüß |
1 EL | Zitronensaft |
10 | Chilifäden |
1 Prise | Zucker |
Backzeit: 45 Minuten
Temperatur: 200°C Ober-/Unterhitze
Backform: 1 Backblech
Schritt 1: Zubereitung des Strudelteigs
Mehl, Rapsöl, Salz und Wasser verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, dünn mit Öl bestreichen und für 30-45 Minuten kühlstellen.
Schritt 2: Für die getrüffelte Bohnen-Schinken-Füllung
Die Bohnen 3-5 Minuten blanchieren und danach in kaltem Wasser abschrecken.
Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Katenschinken scharf anbraten, bis er Farbe bekommt. Den Schinken herausnehmen und die Zwiebelscheiben im Fleischsud anbraten.
Die Birnen schälen und in 4mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln mit 3-4 TL Trüffelbutter abschmecken und mit Schinken, Bohnen, Pinienkernen, Eiern, Ricotta, Zucker, Salz, Pfeffer und Gouda mischen.
Schritt 3: Fertigstellung
Den Backofen vorheizen und ein Blech mit Backpapier vorbereiten. Den Teig auf einem Küchentuch vorsichtig auszurollen, dann mit den Händen auf 25cm Breite ziehen. Die Bohnen-Schinken-Füllung auf dem Teig verteilen, am Rand etwas Platz lassen. Die untere Seite des Teiges einmal auf die Füllung umschlagen und dann den Strudel mit dem Küchentuch vorsichtig nach oben drehen. Den Strudel auf das Blech setzen, die Enden leicht wegschneiden und den Rest einschlagen. Das Ei mit Wasser verquirlen, den Strudel damit einstreichen und backen.
Schritt 4: Für den Knoblauch-Zwiebel-Dip
Knoblauch schälen und mit Öl aufsetzen. Die Zwiebel fein würfeln und separat mit Öl anschwitzen. Die Zwiebel mit Salz und 1 Prise Rauchsalz würzen und so lange garen, bis die Zwiebeln weich werden. Mayonnaise, Joghurt, 1 Prise Rauchsalz, Zitronensaft und Paprikapulver glattrühren. Den Knoblauch vom Herd nehmen und in den Mayo-Mix pressen, ebenfalls 1 EL des Knoblauchöls dazugeben. Die Masse mit Salz und Zucker abschmecken und die Chilifäden unterheben. Die Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln unter den Dip rühren.
Schritt 5: Dekorieren
Den Dip in ein Schälchen füllen und mit dem Strudel servieren.