Wiener Haselnuss-Biskuit mit Eierlikör-Diplomatencreme, Kirschkompott und Eierlikör-Gelee
Diese Geheimzutat steckt in Detlef Soosts Wiener Haselnuss-Biskuit
Die Böden werden mit der aufdressierten Eierlikör-Diplomatencreme geschichtet. Dabei werden die Zwischenräume mit Kirschkompott aufgefüllt. Die gekühlte Torte wird rundherum mit der Eierlikör-Diplomatencreme glatt eingestrichen und anschließend werden Haselnüsse an der Außenseite der Torte angebracht. Oben wird der äußere Rand mit Eierlikör-Diplomatencreme aufdressiert und mit Haselnüssen bestreut. Anschließend wird in die Mitte das restliche Kirschkompott gefüllt.
Detlef Soosts Wiener Haselnuss-Biskuit: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 90 Min
- Zubereitungszeit 20 Min
- Gesamtzeit 110 Min
FÜR DEN WIENER-HASELNUSS-BISKUIT
225 g | Eier |
100 g | Zucker |
44 g | Mehl |
44 g | Weizenstärke |
3 g | Backpulver |
40 g | Butter |
63 g | gehackte Haselnüsse, geröstet |
FÜR DIE EIERLIKÖR-DIPLOMATENCREME
500 g | Milch |
120 g | Zucker |
35 g | Sahne-Puddingpulver |
120 g | Eigelb |
3 EL | Milch |
6 Blätter | Gelatine, silber |
300 g | Sahne |
150 | Eierlikör |
FÜR DAS KIRSCHKOMPOTT
500 g | TK-Sauerkirschen |
1 Packung | Sahne-Puddingpulver |
3 EL | kaltes Wasser |
100 g | Zucker |
FÜR DAS EIERLIKÖR-GELEE
250 g | Eierlikör |
50 g | Milch |
2,5 Blätter | Gelatine, silber |
FÜR DIE DEKORATION
250 g | gehackte Haselnüsse, geröstet |
Backzeit: 20-30 Minuten
Temperatur: 180°C Umluft
Backform: 1 Backring, Ø20cm
Schritt 1: Zubereitung des Wiener Haselnuss-Biskuits
Den Ofen vorheizen und den Backring mit Backpapier einschlagen. Eier und Zucker unter Rühren über einem Wasserbad erhitzen und den Zucker auflösen. Die Masse in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Anschließend Mehl, Weizenstärke und Backpulver unterheben. Die Butter über einem Wasserbad schmelzen und zusammen mit den Haselnüssen unter die Ei-Mehl-Masse heben. Den Teig in den Backring füllen und backen.
Schritt 2: Zubereitung der Eierlikör-Diplomatencreme
60 g des Zuckers, Sahne-Puddingpulver und Eigelb mit 3-4 EL Milch glattrühren. 500 g Milch und die übrigen 60 g des Zuckers mischen und zum Kochen bringen. Sobald die Masse kocht, die Ei-Pudding-Mischung einrühren und unter Rühren auf mittlerer Hitze kochen lassen. Anschließend den Pudding mit Folie abdecken und kühlstellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne halbsteif aufschlagen. ¼ des Puddings leicht erwärmen, die ausgedrückte Gelatine unterrühren und die Masse dann mit dem restlichen Pudding angleichen. Anschließend die Sahne unterheben und Eierlikör dazu mischen. Die fertige Eierlikör-Diplomatencreme kühlstellen.
Schritt 3: Für das Kirschkompott
Die TK-Sauerkirschen leicht ausdrücken, den Saft dabei auffangen. Den Saft mit Zucker erwärmen. Das Sahne-Puddingpulver mit dem Wasser anrühren. Sobald die Kirschsaft-Zucker-Mischung kocht, diese mit der Puddingpulver-Mischung abbinden. Die Pudding-Masse zu den Sauerkirschen geben und alles gut verrühren. Mit Zucker abschmecken und das fertige Kirschkompott kühlstellen.
Schritt 4: Fertigstellung
Den ausgekühlten Boden aus dem Ring lösen und waagerecht in drei gleiche Teile schneiden. Den ersten Wiener Haselnuss-Biskuit in einen Tortenring einlegen. Mit der Eierlikör-Diplomatencreme einen äußeren Ring und mittig einen großen Tupfen aufdressieren. Zwischen Tupfen und Ring erneut einen Ring mit der Eierlikör-Diplomatencreme aufdressieren. Die Zwischenräume mit Kirschkompott auffüllen. Den nächsten Boden auflegen und gut andrücken. Diese Schichtung wiederholen. Dann den letzten Boden auflegen, etwas Eierlikör-Diplomatencreme aufstreichen, glattziehen und die Torte kühlstellen.
Schritt 5: Für das Eierlikör-Gelee
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Dann diese Masse mit dem Eierlikör angleichen. Vorsichtig das Eierlikör-Gelee auf die gekühlte Torte in den Ring gießen und weiter kühlstellen.
Schritt 6: Dekorieren
Die gekühlte Torte aus dem Ring lösen. Die Torte mit Eierlikör-Diplomatencreme rundherum glatt einstreichen und die Haselnüsse an der Außenseite der Torte anbringen und leicht andrücken. Dann mit der Eierlikör-Diplomatencreme auf der Oberseite außen einen Rand aufdressieren, mit Haselnüssen bestreuen und in die Mitte das restliche Kirschkompott füllen.