Luca Hännis Rezept für Biskuit mit Schokoladenmousse, Himbeergelee und gebackenem Herz-Dekor
Herz-Törtchen mit Schokomousse und Himbeergelee
Luca Hännis Herz-Törtchen sind nicht nur schön zum Anschauen, sondern schmecken auch noch richtig lecker! Die Kombination aus lockerem Biskuit, cremiger Schokoladenmousse, frischen Himbeeren und Himbeergelee bringt jedes Herz zum Schmelzen.
Herz-Törtchen mit Schokomousse und Himbeergelee: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 60 Min
- Zubereitungszeit 15 Min
- Gesamtzeit 75 Min
FÜR DEN DEKORTEIG
40 g | Butter, weich |
40 g | Puderzucker |
50 g | Eiweiß (1-2 Eier) |
40 g | Mehl (Typ 405) |
etwas | Lebensmittelgelfarbe, rot |
FÜR DEN BISKUIT
200 g | Vollei (ca. 4 Eier) |
100 g | Zucker |
70 g | Weissmehl (Typ 405) |
FÜR DAS HIMBEERGELEE
225 g | Himbeerpüree |
30 g | Zucker |
4 g | Blattgelatine, gold |
FÜR DIE SCHOKOLADEN-MOUSSE
40 g | Zucker |
30 g | Wasser |
60 g | Eigelb (2 Eier) |
1 | Ei |
5 g | Blattgelatine gold |
175 g | Zartbitterkuvertüre |
250 g | Schlagsahne |
FÜR DIE FRUCHTEINLAGE
100 g | frische Himbeeren |
FÜR DIE DEKORATION
etwas | Schokoladenmousse |
einige | ausgestochene Biskuit-Herzen |
einige | frische Himbeeren |
etwas | Puderzucker |
Backzeit: 12-15 Minuten
Temperatur: 160°C Umluft
Backform: Silikonbackmatte mit Herzform, Backblech
Schritt 1: Herstellung des Dekorteiges
Den Backofen vorheizen. Butter, Puderzucker, Eiweiß und Mehl gut verrühren und rot einfärben. Den Dekorteig auf eine Silikon-Herz-Matte streichen und frieren.
Schritt 2: Für den Biskuit
Ei und Zucker schaumig schlagen und das Mehl einmelieren. Die Biskuit-Masse gleichmäßig auf den gefrorenen Dekorteig streichen, die Matte auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene backen. Den Biskuit etwas auskühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben. Den Biskuit wenden und die Silikonmatte vorsichtig ablösen.
Schritt 3: Zubereitung des Himbeergelees
Die Gelatine einweichen. Das Himbeerpüree mit Zucker aufkochen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, im Topf erhitzen und auflösen. Die aufgelöste Gelatine zum Himbeerpüree mischen. Das Himbeergelee etwa einen halben Zentimeter dick in Silikonformen mit 8cm Durchmesser einfüllen und frieren.
Schritt 4: Für die Schokoladenmousse
Zucker und Wasser zu Sirup kochen. Die Gelatine einweichen. Ei und Eigelb in der Küchenmaschine mischen, langsam den gekochten Sirup beigeben und alles schaumig schlagen, bis die Masse kalt ist. Die Zartbitter-Kuvertüre auf einem Wasserbad auflösen und dann der aufgeschlagen Ei-Masse beigeben. Die Gelatine im Topf auflösen und zur Ei-Schoko-Masse dazugeben und verrühren. Abschließend die Sahne schlagen und unter die Masse ziehen. Die Schokoladenmousse bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.
Schritt 5: Fertigstellung der Törtchen
Den ausgekühlten Biskuit in Streifen schneiden, dass diese etwa 3cm hoch sind und ringsherum mit etwas Druck in die Silikonformen eingelegt werden können. Aus dem restlichen Biskuit, passend zur Menge der Törtchen, Kreise (∅ 5cm) ausstechen und als Boden in die Törtchenform legen. Aus den Teigresten für die Deko kleine Herzchen austechen. Die fertige Schokoladenmousse bis zur Hälfte in die Törtchenformen füllen und frische Himbeeren in die Mousse drücken. Die Form nun komplett bis zum Teigrand mit der Schokoladenmousse auffüllen und jeweils ein gefrorenes Himbeergelee auf ein Törtchen legen. Die Törtchen kaltstellen.
Schritt 6: Dekorieren
Die durchgekühlten Törtchen vorsichtig aus der Form lösen, mit Schokoladenmousse Tupfen aufdressieren und Teigherzen und frischen Himbeeren ausdekorieren. Die fertigen Törtchen leicht mit Puderzucker bestäuben.