Jochen Schropps Torte sorgt für Urlaubsgefühle

Für den Johannisbeer-Pistazienboden

Für den Swiss-Meringue-Pistazien-Buttercreme

Für den Amarettini-Crunch-Boden

Für die Marzipancreme

Für die Eiweißspritzglasur

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 7

   Zubereitung des Johannisbeer-Pistazienbodens: Den Backofen vorheizen und die zwei Ringe fest mit Alufolie einschlagen und jeweils auf ein Blech stellen. Die Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Dann die Eier nach und nach unterrühren. In eine separate Schüssel Mehl, gemahlene Pistazien, gehackte Pistazien und Backpulver und vermengen. Dann alles auf einmal zum Ei-Mix rühren. Die Johannisbeeren gleichmäßig unterheben. Dann die Masse auf beide Ringe verteilen und backen. Die fertigen Böden 5 Minuten auslüften lassen, dann in den Tiefkühlschrank stellen.

2. Schritt 2 / 7

   Für die Swiss Meringue-Pistazien-Buttercreme: Die Eier trennen und das Eiweiß in eine Metallschüssel wiegen. Den Zucker und Salz dazugeben. Die Masse im Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen bis 58°C. Dann sofort vom Wasserbad nehmen und noch 20 Sekunden weiterrühren. Die Masse kalt und fluffig aufschlagen. Die Butter in Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Pistazienmus nach und nach zur Baisermasse geben. Alles gut vermengen und die fertige Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer 1 cm Lochtülle füllen.

3. Schritt 3 / 7

   Für den Amarettini-Crunch-Boden: Die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen. Parallel die Marzipanschokolade und die Amarettini im Zerkleinerer fein zerbröseln. Dann in die geschmolzene Schokolade mischen. Einen 24 cm Ring auf eine Tortenscheibe mit Backpapier stellen, ca. die Hälfte der Masse in den Ring geben. Im Ring bis 2 mm vor der Innenkante des Rings verteilen. Den übrigen Crunch für die Deko aufbewahren.

4. Schritt 4 / 7

   Für die Marzipancreme: Das Marzipan in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Das warme Wasser so lange mit dem Marzipan verkneten, bis keine Stückchen mehr da sind. Die Masse in einen Spritzbeutel mit 1 cm Lochtülle füllen. Beiseitelegen.

5. Schritt 5 / 7

   Für die Eiweißspritzglasur: Die Eier trennen und das Eiweiß abwiegen. So viel Puderzucker unterrühren, bis die Masse eine breiartige Konsistenz hat. Fünf kleine Schüsseln vorbereiten. Den Großteil der Masse braun einfärben. Die restliche Glasur auf vier Schalen verteilen und rot, gelb, orange und grün einfärben. Die Glasuren in Spritzbeutel füllen und beiseitelegen.

6. Schritt 6 / 7

   Fertigstellung: Die gekühlten Böden von Folie und Ring lösen. Jeweils die Backhaut entfernen und in der Mitte teilen. Zum Schluss stehen also vier Tortenböden zur Verfügung. Den Crunch-Boden vom Papier lösen. Einen 24 cm Ring mit Tortenrandfolie auskleiden und auf eine Tortenscheibe stellen. Etwas Marzipancreme auf den Crunch-Boden streichen und in den folierten Ring legen. Den ersten Boden auf den Crunch-Boden legen und etwas andrücken. Außen einen ca. 8 mm hohen Ring aus Buttercreme aufdressieren. Dann eine Schnecke aus Buttercreme aufdressieren. Den Zwischenraum mit Marzipancreme auffüllen. Den zweiten Boden auflegen und bis zum dritten Boden auf diese Weise weiterschichten. Mit dem vierten Boden abschließen und die Torte in den Tiefkühlschrank stellen.

7. Schritt 7 / 7

   Dekoration: Die Torte komplett mit Buttercreme einstreichen. Den weißen Fondant zu einem ca. 50 cm langen Strang rollen. Den blaugrauen Fondant ebenfalls. Dann beide Stränge ineinander verschlingen, verdrehen und leicht verkneten. Nun dünn ausrollen und die Torte damit sauber eindecken. Die Torte für 5 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit orangener Glasur mit ca. 2 mm Abstand zur Kante einen äußeren Kreis auf der Torte ziehen. Dann die gesamte Mitte damit auffüllen und mit einer Winkelpalette glattstreichen. Mit den anderen drei Farben abwechselnd Kreise auftragen. Dann mit einem Holzstäbchen zuerst die Torte waagerecht und senkrecht halbierend von außen nach innen mit Stäbchen Striche ziehen. In den Zwischenräumen jeweils auch noch mal eine Line nach innen zur Mitte hinziehen. Jetzt von innen nach außen ziehen, jeweils einmal in den Zwischenräumen. Die Torte 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Affen aus braunem Fondant modellieren und mit den Lebensmittelfarbstiften verzieren. Die Blätter aus grüner Blütenpaste ausrollen. Mit einer Silikonform und grüner Blütenpaste die Blattgirlande herstellen. Die Torte aus der Kühlung holen. Eine frische Tortenscheibe holen und in die Mitte etwas Buttercreme zum Kleben geben. Ein Fünftel der Torte gerade abschneiden. Die Torte nun auf die Buttercreme-Klebefläche auf der neuen Tortenscheibe aufrecht hinstellen. Die Rückseite der Torte mit brauner Eiweißspritzglasur einstreichen und mit dem übrigen Crunch dekorieren. Nun beide Seiten mit der Girlande verzieren. Den Spritzbeutel mit brauner Glasur ca. 2 mm aufschneiden und die Palmenstämme auf die Torte aufmalen. Die Palmenblätter ankleben. Äffchen, Physalis und Johannisbeeren ankleben. Mit gemahlenen Mandeln als Sand dekorieren.