REZEPT VON Jochen Schropp AUS "DAS GROSSE PROMIBACKEN" STAFFEL 7
Jochen Schropps köstliche Focaccia mit zwei Dips
Jochens "Back To The Roots" - Mit allerlei Wurzelgemüse verziert Jochen seine Zitronenthymian-Focaccia zu einem kunstvollen kulinarischen Gemälde. Hierzu gibt’s leckeren Artischocken-Spinat-Dip und griechischen Zaziki.
Zutaten für 1 Focaccia
Für den Hefeteig
500 g | Mehl |
350 ml | Wasser |
0,5 TL | Zucker |
20 g | frische Hefe |
4 Stiele | Zitronenthymian |
1 TL | Meersalz |
100 g | Olivenöl, kalt gepresst |
Für das Topping
50 g | Leinsamen |
50 g | Kürbiskerne |
50 g | Sonnenblumenkerne |
1 | rosa Chioggia-Bete |
5 Stück | Mini-Möhren mit Grün, verschiedene Farben |
10 | Shimeji-Pilze |
1 Packung | bunte Cocktailtomaten |
4 Stiele | wilder Brokkoli |
2 | rote Frühlingszwiebeln |
1 EL | Kapern |
5 Blätter | roter Sauerampfer |
2 TL | grobe Salzflocken |
Für den Artischocken-Spinat-Dip
2 | Knoblauchzehen |
etwas | Olivenöl |
170 g | Spinat, frisch |
1 Glas | gegrillte Artischocken in Öl |
110 g | Frischkäse |
etwas | Chili aus der Mühle |
20 g | Pecorino |
20 g | Parmesan |
1 Prise | Salz |
etwas | Pfeffer |
50 g | Mozzarella |
50 g | griechischer Joghurt |
1,5 | Zitronen (Saft und Schale) |
Für den Zaziki-Dip
1 | Bio-Gurke |
1 | Knoblauchzehe |
250 g | griechischer Joghurt (10 % Fett) |
etwas | Salz |
etwas | Pfeffer |
Handvoll | Minzblätter |
Jochens Garten-Focaccia: Rezept und Zubereitung
- Zubereitungszeit: 40 Minuten
- Backzeit: 35-40 Minuten
- Gesamtzeit: 80 Minuten
- Temperatur: 200 °C Ober-/Unterhitze
- Backform: 1x Backblech
Schritt 1 / 5
Zubereitung des Hefeteigs: Den Ofen auf ca. 40 °C vorheizen. Mehl in eine große Schüssel geben. Eine große Mulde in der Mitte machen. 200 ml lauwarmes Wasser und den Zucker hineingeben. Die Hefe reinbröseln und mit einer Gabel verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. Die Hefe nun im warmen Ofen 10 Minuten aktivieren und gehen lassen. Zitronenthymian abzupfen und mit dem restlichen Wasser, Meersalz und 4 EL Olivenöl in eine Schüssel geben. Nach den 10 Minuten die Hefemischung in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken 15 Minuten mit den restlichen Zutaten verkneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche per Hand 13 Minuten ordentlich weiter kneten. Eine große Schüssel mit ca. 4 EL Olivenöl benetzen. Den Teig zu einer Kugel formen und in das Öl legen. Mit dem Tuch bedecken und 30 Minuten im "Gär-Ofen" gehen lassen. Den Teig anschließend aus dem "Gär-Ofen" holen, kurz mit dem Olivenöl aus der Schüssel erneut vorsichtig zu einer Kugel falten, sodass der Verschluss unten ist. Nochmals 10 Minuten im "Gär-Ofen" gehen lassen.
Schritt 2 / 5
Für das Topping: Das Gemüse zurechtschneiden.
Schritt 3 / 5
Für den Artischocken-Spinat-Dip: Knoblauch fein würfeln und in einer mittelgroßen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Spinat dazugeben und kurz weiterbraten. Gegrillte Artischocken abtropfen und dazugeben. Frischkäse, Chili, 15 g Pecorino, Parmesan, Salz und Pfeffer dazugeben und unterrühren. Die Masse mit Joghurt, Zitronenschale und etwas Zitronensaft langsam zu einer groben Paste verrühren. Den Dip in eine Ofenschale oder ein Glas geben und mit gezupftem Mozzarella und etwas geriebenem Pecorino bestreuen.
Schritt 4 / 5
Für den Zaziki-Dip: Gurke grob reiben. Dann für 10 Minuten mit 1 TL Salz einweichen lassen. Knoblauch auf der Keramikreibe reiben und zum Joghurt geben. Gurken in einem Sieb auspressen und unter den Joghurt rühren. Evtl. noch einmal salzen und pfeffern und mit ein paar Minzblättchen in einem Glas anrichten.
Schritt 5 / 5
Fertigstellung: Den Teig aus dem "Gär-Ofen" holen und den Ofen nun auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und den Teig darauf mit wenig Druck ausrollen auf ein großes Oval (ca. 35x25 cm groß und 1,5-2 cm dick). Mit den Fingern kleine Löcher eindrücken. Diese mit einem Mix aus 2 EL Öl und 2 EL Wasser beträufeln. Den Teig mit dem Gemüse, Kernen und Salz dekorativ belegen. In den Ofen schieben und ca. 35-40 Minuten backen. Den Artischocken-Spinat-Dip im Ofen ca. 35 Minuten mitbacken, zum Schluss für ca. 10 Minuten grillen, sodass der Käse etwas gebräunt wird. Die fertige Focaccia mit den Dips servieren.