REZEPT VON Kai Schumann AUS "DAS GROSSE PROMIBACKEN" STAFFEL 7

Kai Schumanns Lieblingstorte überzeugt mit ungewöhnlichen Zutaten

Name: Kais Polenta-Poke Kuchen: Rezept aus "Das große Promibacken"
Ingredients: 150 g Mehl; 50 g Instant-Polenta; 60 g Zucker; 40 g brauner Zucker; 5 g Backpulver; 40 g gehackte Pistazien; 20 g gehackte Mandeln; 1 Prise Salz; 1 Orange (Abrieb); 70 g Sojamilch; 70 g Olivenöl; 30 g Sprudelwasser; 50 g frisch gepresster Orangensaft; 300 g frisch gepresster Grapefruitsaft; 50 g Zucker; 30 g Weizenstärke; 1 Schuss Grenadine-Sirup; 1 Grapefruit; Handvoll ganze Pistazien; Handvoll essbarer Blütenmix; etwas Orangenabrieb; 50 g gehobelte Mandeln

Polenta-Poke Cake mit Pistazien und Grapefruit-Guss© SAT.1 / Claudius Pflug

Kais "Florentine" - Unter dem glänzenden Guss mit Blüten-Dekor veredelt Kai seinen veganen Polenta-Rührteig mit Mandeln, Pistazien und einer herb-fruchtigen Grapefruit-Füllung.

Zutaten für 12 Portionen

Für den Polenta-Poke Cake

150 g	Mehl
50 g	Instant-Polenta
60 g	Zucker
40 g	brauner Zucker
5 g	Backpulver
40 g	gehackte Pistazien
20 g	gehackte Mandeln
1 Prise	Salz
1	Orange (Abrieb)
70 g	Sojamilch
70 g	Olivenöl
30 g	Sprudelwasser
50 g	frisch gepresster Orangensaft

Für den Grapefruit-Guss

300 g	frisch gepresster Grapefruitsaft
50 g	Zucker
30 g	Weizenstärke
1 Schuss	Grenadine-Sirup

Für die Dekoartion

1	Grapefruit
Handvoll	ganze Pistazien
Handvoll	essbarer Blütenmix
etwas	Orangenabrieb
50 g	gehobelte Mandeln

Kais Polenta-Poke Kuchen: Rezept und Zubereitung

Zubereitungszeit: 90 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 120 Minuten
Temperatur: 180 °C Umluft
Backform: 1x Backring Ø 16 cm

Schritt 1 / 4
Zubereitung des Polenta-Poke Cakes: Den Ofen vorheizen. Den Backring in Backpapier einschlagen und auf ein Backblech stellen. Mehl, Instant-Polenta, Zucker, braunen Zucker, Backpulver, gehackte Pistazien, gehackte Mandeln, Salz und Orangenabrieb in einer Schüssel vermischen. Sojamilch, Olivenöl, Sprudelwasser und Orangensaft in einer zweiten Schüssel vermischen. Trockene und flüssige Zutaten kurz miteinander verrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Darauf achten, dass nicht zu lange gerührt wird. Die Masse in den Backring füllen, kurz glattstreichen und im Ofen backen. Kuchen abkühlen lassen.
Schritt 2 / 4
Für den Grapefruit-Guss: Grapefruitsaft, Zucker und Stärke unter ständigem Rühren aufkochen. Kurz einkochen lassen, bis die Stärke abbindet und der Guss etwas dickflüssiger wird. Zum Abkühlen in eine Schüssel füllen, und mit Klarsichtfolie (mit Kontakt) abdecken. Bis zur Verwendung kaltstellen. Wenn der Guss ausgekühlt ist, 1/3 davon in eine Schüssel geben und mit Grenadine-Sirup schön rot einfärben, anschließend glattrühren.
Schritt 3 / 4
Fertigstellung: Den abgekühlten Kuchen aus dem Ring lösen und mit einem Klecks Guss auf ein Cakeboard kleben. Mit einem Stab des Holzkochlöffels mehrfach in den Kuchen stechen und die Löcher mit dem roten Guss füllen. Anschließend den Kuchen großzügig mit dem Grapefruit-Guss bedecken und rundherum mit einer geraden Palette einstreichen.
Schritt 4 / 4
Dekoration: Die Grapefruit filetieren und die Filets mittig auf dem Kuchen anrichten. Die Mandeln in einer Pfanne leicht anrösten. Pro Kuchenstück eine ganze Pistazie platzieren. Die Lücken mit essbaren Blüten und Orangenabrieb auffüllen, dabei nicht zu weit in die Mitte des Kuchens rutschen. Die gehobelten Mandeln fein zerkleinern und den Kuchen absetzen, damit die untere Kante schön aussieht.