Franziska Knuppes Rezept für Biskuit mit Holunderblüten-Buttermilch-Mousse und Blaubeergelee auf Kokos-Boden
Kokos-Törtchen mit Holunderblüten-Buttermilch-Mousse und Blaubeergelee
Franziska Knuppes Rezept für ihre leckeren Törtchen: Den lockeren Biskuit-Boden in die kleinen Dessert-Ringe einlegen, mit der cremigen Holunderblüten-Buttermilch-Mousse füllen und kaltstellen. Anschließend das fruchtige Blaubeer-Gelee darauf verteilen und mit Schokoladen-Elementen und frischen Blaubeeen dekorieren.
Kokos-Törtchen mit Holunderblüten-Buttermilch-Mousse und Blaubeergelee: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 90 Min
- Zubereitungszeit 15 Min
- Gesamtzeit 105 Min
FÜR DEN SCHOKO-BISKUIT
50 g | Eiweiß |
50 g | Butter, weich |
50 g | Mehl |
50 g | Puderzucker |
10 g | Kakao |
FÜR DEN VANILLE-BISKUIT
4 | Eier |
100 g | Mehl |
150 g | Zucker |
1/2Bio | Zitrone |
1/2 | Vanilleschote |
1 Prise | Salz |
etwas | Lebensmittelgelfarbe, flieder |
FÜR DIE HOLUNDERBLÜTEN-BUTTERMILCH-MOUSSE
500 g | Buttermilch |
150 g | Holunderblütensirup |
26 g | Gelatine |
30 g | Zucker |
500 g | Sahne |
FÜR DAS BLAUBEER-GELEE
300 g | TK Blaubeeren, aufgetaut |
20 g | Zitronensaft |
75 g | Holunderblütensirup |
12 g | Gelatine |
FÜR DEN KOKOS-BODEN
120 g | Kokosnusscreme |
75 g | Kokos-Crunch-Cerealien |
FÜR DIE DEKORATION
100 g | weiße Schokolade |
10 | frische Blaubeeren |
Backzeit: 8-15 Minuten
Temperatur: 200 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 1 x Backblech, 30x40cm + Silikonbackmatte
Schritt 1: Herstellung des Schokoladenbiskuits
Den Backofen vorheizen und das Backblech mit der Silikonbackmatte vorbereiten. Für die Dekormasse Butter, gesiebten Puderzucker, Eiweiß, gesiebtes Mehl und gesiebten Kakao verrühren. Die Silikonbackmatte gleichmäßig mit dem Teig bis zum Rand bestreichen und mit dem Kammschaber die Masse wieder schräg über die Matte abziehen. Blech und Matte nun in den Froster stellen.
Schritt 2: Zubereitung des Vanillebiskuits
Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Mark der Vanilleschote, Zitronenschale und 100 g Zucker hell und schaumig schlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz langsam anfangen zu schlagen und dabei flieder farben einfärben. Nach und nach 50 g Zucker in Dritteln hinzugeben. Das Mehl sieben. Sobald der Eischnee cremig ist, den Eigelb Mix unterheben. Dann das Mehl vorsichtig unterheben. Das gefrostete Blech mit der Schokobiskuit
Dekormasse aus dem Froster nehmen und den Vanillebiskuit vorsichtig darauf verteilen und glattstreichen. Den Biskuit backen und abkühlen lassen.
Schritt 3: Für die Holunderblüten-Buttermilch-Mousse
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Buttermilch und Holunderblütensirup verrühren. 5 EL der Buttermilch Holunder Mischung in einem kleinen Topf erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den aufgelösten Gelatine Buttermilch Mix unter schnellem Rühren in den Buttermilch Holunder Mix geben. Alles gut miteinander verrühren und diesen Fond in den Kühlschrank stellen. Sahne mit Zucker aufschlagen. Sobald der Buttermilch Fond abgekühlt und leicht geliert ist, diesen aus dem Kühlschrank holen und glattrühren. Mit einem Schneebesen etwas Sahne unter den Fond rühren. Dann den Fond komplett unter die Sahne heben. Die Holunderblüten Buttermilch Mousse kühlstellen.
Schritt 4: Für das Blaubeergelee
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft und Holunderblütensirup erwärmen. Dann die Gelatine ausdrücken und unterrühren. Den Gelatine Saft Mix unter die Blaubeeren rühren und beiseitestellen.
Schritt 5: Für die Fertigstellung - Teil 1
10 Dessertringe (8cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stellen und mit Tortenrandfolien auslegen. Den Biskuitboden in passende Streifen schneiden und in die Ringe einlegen.
Schritt 6: Herstellung des Kokos-Bodens
Die Kokoscreme im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Die aufgelöste Kokoscreme unter die Kokos Crunch Cerealien mischen und je eine ca. 3mm dünne Schicht des Kokos Cerealien
Crunchs in die Dessertringe geben, sodass sie den Biskuitring ganz unten versiegelt.
Schritt 7: Für die Fertigstellung - Teil 2
Die Holunderblüten Buttermilch Mousse in einen großen Spritzbeutel mit Lochtüllen füllen. und in die Dessertringe füllen, sodass sie 1cm über dem Biskuitrand abschließt. Die Törtchen kühlstellen und anschließend das Blaubeergelee darauf verteilen.
Schritt 8: Dekorieren
Die Hälfte der weißen Schokolade schmelzen. Sobald die Schokolade flüssig ist, die restliche Schokolade dazugeben und alles glattrühren. Auf einer Matte und einem Backpapier Brushes ausstreichen und die Schokolade aushärten lassen. Die Törtchen aus den Formen lösen. Die Folie ablösen und mit Schoko Brushes und Blaubeeren ausdekorieren.