Sandmasse mit Rum und abgeflämmtem Baiser
Marijke Amados "Beschwipstes Osterlamm" ist ein echter Hingucker!
Das komplett durchgekühlte Lamm auf der Unterseite mit einem scharfen Messer begradigen und mit etwas Baiser auf der Tortenplatte ankleben. Nun den weißen Fondant ausrollen, das Gesicht ausschneiden und mit etwas Baiser aufkleben. Das Lamm nun mit Baisertupfen ausgarnieren. Aus dem farbigen Fondant und dem Modelliermarzipan nun die restliche Deko (Nase, Mund, Ohren, Augen, Gras, Blumen) herstellen und das Lamm damit ausdekorieren. Zum Schluss das Baiser vorsichtig abflämmen.
Marijke Amados Osterlamm mit Rum: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 40 Min
- Zubereitungszeit 40 Min
- Gesamtzeit 80 Min
FÜR DIE SANDMASSE MIT RUM
175 g | Butter, zimmerwarm |
140 g | Puderzucker |
1 Prise | Salz |
0,75 TL | Vanilleextrakt |
1 TL | Zitronenabrieb |
0,5 TL | Rumpaste |
2,5 | Eier |
17 g | Milch |
160 g | Mehl |
80 g | Weizenpuder |
2,5 g | Backpulver |
FÜR DAS BAISER
320 g | Eiweiß |
800 g | Puderzucker |
1 Prise | Salz |
0,5 EL | Zitronensäure, flüssig |
FÜR DIE DEKORATION
50 g | Fondant, weiß |
200 g | Modelliermarzipan, grün |
40 g | Modelliermarzipan, rot |
40 g | Modelliermarzipan, gelb |
40 g | Modelliermarzipan, orange |
etwas | Lebensmittelstift, schwarz |
Backzeit: 40-45 Minuten
Temperatur: 160 °C Umluft
Backform: Lammform, 1,75l
Schritt 1: Zubereitung der Sandmasse mit Rum
Den Backofen vorheizen und die Lammform gut buttern und mehlen. Die Form wieder zusammensetzen und auf ein Backblech stellen. Die zimmerwarme Butter mit Puderzucker, Salz, Vanille, Zitronenabrieb und Rumpaste gut glattschlagen. Die Eier und die Milch nach und nach dazugeben. Mehl, Weizenpuder und Backpulver mischen, sieben und gut unter die Ei-Butter-Masse heben. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in die Form geben. Darauf achten, dass Kopf und Hals voll befüllt sind. Das fertig befüllte Lamm einmal kurz auf die Arbeitsplatte klopfen, damit sich der Teig setzt und Luftblasen verschwinden und anschließend auf mittlerer Schiene backen. Das fertige Lamm in der Form auskühlen lassen. Nun erst vorsichtig das Lamm aus der ersten Hälfte ausformen, komplett abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der zweiten Formhälfte holen und liegend auf einem Handtuch gut auskühlen lassen.
Schritt 2: Für das Baiser
Die Eier trennen. Eiklar mit dem Salz anschlagen, nach und nach den gesiebten Puderzucker hinzugeben. Wenn die Masse Spitzen zieht, die Zitronensäure hinzugeben. Das fertige Baiser in einen Spritzbeutel mit Pariser Tülle geben und zeitnah weiterverarbeiten.
Schritt 3: Fertigstellung
Das komplett durchgekühlte Lamm auf der Unterseite mit einem scharfen Messer begradigen und mit etwas Baiser auf der Tortenplatte ankleben. Nun den weißen Fondant ausrollen, das Gesicht ausschneiden und mit etwas Baiser aufkleben. Das Lamm nun mit Baisertupfen ausgarnieren. Aus dem farbigen Fondant und dem Modelliermarzipan nun die restliche Deko (Nase, Mund, Ohren, Augen, Gras, Blumen) herstellen und das Lamm damit ausdekorieren. Zum Schluss das Baiser vorsichtig abflämmen.