Mirja du Monts Rezept für Marzipan-Bitterlikör-Böden mit Orangenbuttercreme und Orangenfilets
Marzipan-Bitterlikör-Böden mit Orangenkomposition
Dieses Rezept ist wirklich "flokartig"! Den untersten Tortenboden mit einer Schicht der cremigen Orangenbuttercreme bestreichen und darauf gleichmäßig einen Teil der Schoko-Knister Crispies und einen Teil der Orangenfilets verteilen. Den nächsten Boden auflegen, Orangenbuttercreme aufdressieren und Orangenfilets einlegen. Den dritten Boden auflegen und dünn mit Orangenbuttercreme einstreichen. Die fertigen Tortenteile kühlstellen. Anschließend mit der eingefärbten Dekor-Buttercreme im Flokati-Look ausdekorieren.
Marzipan-Bitterlikör-Böden mit Orangenkomposition: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 60 Min
- Zubereitungszeit 25 Min
- Gesamtzeit 85 Min
FÜR DIE MARZIPAN-BITTERLIKÖR-BÖDEN
135 g | Marzipanrohmasse |
100 g | Bitterlikör (z.B. Campari) |
190 g | Zucker |
2 | Orangen, Abrieb |
9 | Eier |
1 Prise | Salz |
180 g | Mehl |
10 g | Backpulver |
150 g | Weizenstärke |
etwas | Lebensmittelgelfarbe, rot |
FÜR DIE ORANGENBUTTERCREME
300 g | Orangenpüree |
120 g | Zucker |
1 Prise | Salz |
2 | Orangen, Abrieb |
100 g | Limettensaft |
30 g | Maisstärke |
2 | Eier |
600 g | Butter |
50 g | Puderzucker |
FÜR DIE ORANGENFILETS
2 | Orangen |
150 g | Bitterlikör (z.B. Camapri) |
FÜR DEN SCHOKO-KNISTER-CRUNCH
20 g | Schoko-Knister Crispies |
FÜR DIE DEKOR-BUTTERCREME
600 g | Butter |
400 g | Puderzucker |
FÜR DIE DEKORATION
etwas | Lebensmittelfarbe (limettengrün, blau, pink, gelb) |
Backzeit: 20-25 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 3 x Backrahmen, 15x15cm
Schritt 1: Herstellung des Marzipan-Bitterlikör-Bodens
Den Backofen vorheizen und die Backrahmen mit Backpapier vorbereiten. Die Eier trennen und die Schale von 2 Orangen abreiben. Marzipanrohmasse mit Bitterlikör und etwas roter Lebensmittelfarbe glattarbeiten. 90 g Zucker, Orangenabrieb und die glatte Marzipanmasse zusammen mit dem Eigelb schaumig schlagen.
Das Eiweiß mit Salz und 100 g Zucker schaumig aufschlagen und dann vorsichtig unter die Marzipan-Eigelb-Masse heben. Mehl mit Backpulver und Weizenstärke mischen, sieben und vorsichtig unter die Marzipan-Eigelb-Mischung heben. Den fertigen Teig gleichmäßig in die Backrahmen füllen und backen.
Schritt 2: Zubereitung der Orangenbuttercreme
Orangenpüree mit Zucker, Salz und Abrieb von 2 Orangen unter stetigem Rühren kurz aufkochen. Limettensaft und Maisstärke klumpenfrei glattrühren, in das kochende Limettensaft-Zuckergemisch einrühren und köchelnd eindicken lassen. Eier mit einem Schneebesen verrühren, zu der kochenden Masse geben und nochmals aufkochen. Den Orangenfond in eine gekühlte Metallschüssel geben, mit Folie abdecken und kaltstellen. Butter und gesiebten Puderzucker schaumig aufschlagen. Den abgekühlten Orangenfond kurz durchrühren und unter die Butter-Puderzucker-Masse heben. Die fertige Orangenbuttercreme in einen Spritzbeutel füllen.
Schritt 3: Für die Orangenfilets
Die Orangen schälen, filetieren und in Bitterlikör einlegen.
Schritt 4: Fertigstellung der Torte
Die abgekühlten Marzipan-Bitterlikör-Böden aus den Formen lösen und jeweils zweimal waagerecht durchschneiden, dass insgesamt 9 Tortenböden entstehen. Die Torte wird in drei Backrahmen gestapelt und später zu einer großen Torte zusammengesetzt. Alle drei Tortenteile werden auf die gleiche Weise gestapelt:
Den untersten Tortenboden in einen quadratischen 15cm-Backrahmen einlegen, eine Schicht Orangenbuttercreme aufdressieren und darauf gleichmäßig einen Teil der Schoko-Knister Crispies und einen Teil der Orangenfilets verteilen. Den nächsten Boden auflegen und leicht andrücken. Den nächsten Boden auflegen, Orangenbuttercreme aufdressieren und Orangenfilets einlegen. Den dritten Boden auflegen und dünn mit Orangenbuttercreme einstreichen. Die fertigen Tortenteile kühlstellen.
Schritt 5: Für die Dekor-Buttercreme
Butter mit Puderzucker aufschlagen. 100 g der Dekor-Buttercreme abnehmen und beiseitestellen. Die restliche Dekor-Buttercreme in vier Portionen à 250 g aufteilen und einfärben (limettengrün, blau, pink, gelb). Die gefärbten Dekor-Buttercremes in Spritzbeutel mit Grastüllen füllen und beiseitestellen.
Schritt 6: Dekorieren
Die drei Tortenteile aus den Backrahmen lösen und mit etwas Orangenbuttercreme als Kleber aufeinanderstapeln. Die gestapelte Torte mit der weißen Dekor-Buttercreme komplett dünn einstreichen und kühlstellen.
Die gekühlte Torte auf die finale Tortenplatte stellen und mit den bunten Buttercremes die Flokati-Optik ausarbeiten.