Jürgen Milskis Rezept für Schoko-Rührteig mit Kokos-Buttercreme, Kokos-Knusper-Crunch und Schoko-Ganache
Motivtorte Kokosnuss
Das leckere, tropische Tortenrezept von Jürgen Milski katapultiert deine Geschmacknerven direkt in die Karibik! Sein Kokosnuss-Torten-Rezept besteht aus leichter Kokos-Buttercreme, Kokos-Knusper-Crunch und cremiger Schoko-Ganache. Ein echter Hingucker und dazu noch super lecker!
Motivtorte Kokosnuss: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 90 Min
- Zubereitungszeit 45 Min
- Gesamtzeit 135 Min
FÜR DEN SCHOKO-RÜHRTEIG
200 g | Zartbitter Kuvertüre |
250 g | Butter, zimmerwarm |
250 g | Zucker |
1 | Vanilleschote, Mark |
1 | Zitrone, Abrieb |
6.5 | Eier, zimmerwarm |
16 g | Backpulver |
400 g | Weizenmehl |
1 Prise | Salz |
etwas | Inländerrum (nach Geschmack) |
FÜR DEN KOKOS-KNUSPER-CRUNCH
125 g | Haferflocken |
25 g | Quinoa, gepufft |
75 g | blanchierte, gehackte Mandeln |
30 g | Leinsamen |
20 g | Kokosflocken |
1 Prise | Salz |
2 Prisen | Zimt |
23 g | Kokosöl |
75 g | Waldhonig |
FÜR DIE SCHOKO-GANACHE
600 g | Zartbitter Kuvertüre |
250 g | Sahne |
FÜR DIE KOKOS-BUTTERCREME
125 g | Kokosdrink |
13 g | Kokospuddingpulver |
80 g | Zucker |
200 g | Butter, zimmerwarm |
etwas | Kokossirup (nach Geschmack) |
etwas | Kokosflocken (nach Geschmack) |
FÜR DIE KOKOS-TRÄNKE
50 g | Kokosmilch |
50 g | Weißer Rum |
FÜR DIE DEKORATION
750 g | Fondant, braun |
300 g | Fondant, weiß |
100 g | Blütenpaste |
etwas | Kokosfett |
etwas | Lebensmittelgelfarbe, grün |
Für den Schoko-Rührteig:
Backzeit: ca. 25 Minuten
Temperatur: 180°C Ober/Unter Hitze
Backform: 3x PME-Backform, Ø15cm
Für den Kokos-Knusper-Crunch:
Backzeit: ca. 20 Minuten
Temperatur: 160°C Ober/Unter Hitze
Backform: 2x Backblech
Schritt 1: Für den Schoko-Rührteig
Backofen vorheizen und die drei Backformen mit Trennfett einsprühen. Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb miteinander vermengen und beiseitestellen. Eier aufschlagen, leicht verquirlen und ebenfalls beiseitestellen. Backpulver, Mehl und Salz mischen. Das Buttergemisch zunächst auf mittlerer Stufe, dann auf voller Stufe grob verrühren. Die Eier nach und nach zugeben. Die geschmolzene Kuvertüre dazugeben. Nun das Mehlgemisch unterrühren und mit Rum abschmecken. Die Masse gleichmäßig auf die drei Formen aufteilen und backen. Anschließend aus den Formen stürzen und abkühlen lassen.
Schritt 2: Zubereitung des Kokos-Knusper-Crunch
Den Backofen vorheizen und die Backbleche mit Backpapier auslegen. Haferflocken, Quinoa, Mandeln, Leinsamen, Kokosflocken, Salz und Zimt zusammengeben und gut vermengen. Kokosöl und Honig so lange erwärmen, bis das Kokosöl geschmolzen ist. Anschließend zu den restlichen Zutaten kippen und gut vermengen. Die Masse gleichmäßig auf dem ersten Backblech verteilen und ca. 20 min goldbraun rösten. Auf das zweite Backblech kippen und auskühlen lassen.
Schritt 3: Für die Schoko-Ganache
Die Sahne leicht aufkochen, über die Kuvertüre kippen und glattrühren. Die fertige Schoko-Ganache beiseitestellen.
Schritt 4: Zubereitung der Kokos-Buttercreme
Den Kokosdrink mit dem Puddingpulver glattrühren und aufkochen, bis ein zäher Pudding entsteht. Die Masse vom Herd nehmen und von Hand kurz ausschlagen. Zucker hinzuzugeben und in der Maschine weiterschlagen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist. Nach und nach Butter hinzugeben. Die Kokos-Buttercreme mit Kokossirup aromatisieren. Kokosflocken nach Geschmack zugeben und beiseitestellen.
Schritt 5: Für die Fertigstellung
Die ausgekühlten Böden waagerecht so trennen, dass insgesamt 6 Tortenböden mit 2cm Höhe entstehen. Jeweils drei dieser Böden übereinanderlegen und auf einen Durchmesser von 13cm zurechtschneiden. Die beiden Tortenteile werden auf die gleiche Weise gestapelt: Den ersten Boden auf eine Platte legen, tränken und dünn mit der Kokos-Buttercreme bestreichen. Den Kokos-Knusper-Crunch einstreuen und den nächsten Boden auflegen. Auf die gleiche Weise erneut schichten und den dritten Boden als Decken auflegen. Die Tortenteile kühlen. Die durchgekühlten Tortenteile auf der Außen- und Innenseite zurechtschneiden, damit sie die typische Kokosnuss-Form bekommen. Die beiden Torten komplett mit Ganache einstreichen und erneut kühlstellen.
Schritt 6: Dekorieren
Die beiden Tortenteile mit etwas Kokosfett einreiben. Weißen und braunen Fondant ausrollen und die beiden kleinen Torten damit komplett eindecken, überschüssigen Fondant abschneiden und dem Fondant etwas Struktur verleihen, dass die typische Kokos-Optik entsteht. Aus Blütenpaste die Kokosraspeln herstellen und mit Zugabe von etwas grüner Lebensmittelfarbe die Blätter herstellen. Deko und Torte auf der Tortenplatte anrichten und alles ausdekorieren.