Franziska Knuppes Rezept für Sacherböden mit Ruby-Knusperboden, Fruchtbowle-Gelee und französischer Erdbeer-Buttercreme
Sacher-Shag Cake mit Bowle-Gelee
Dieses Rezept ist echt Retro! Den Ruby-Knusper-Mix in einen Tortenring füllen und glattstreichen. Den ersten Sacherboden einlegen und vorsichtig mit der Himbeertränke beträufeln. Mit dem Spritzbeutel am äußeren Rand einen großen Ring und in der Mitte des Bodens einen Tupfen mit der Erdbeer-Buttercreme aufdressieren. Den Zwischenraum mit Fruchtbowle-Gelee auffüllen. In dieser Reihenfolge weiterschichten. Die Torte dünn mit Erdbeer-Buttercreme abstreichen und in das Gefrierfach stellen. Mit der amerikanischen Buttercreme das Flokati-Muster anbringen.
Sacher-Shag Cake mit Bowle-Gelee: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 90 Min
- Zubereitungszeit 35 Min
- Gesamtzeit 125 Min
FÜR DIE SACHERBÖDEN
100 g | Backkakao |
200 g | Wasser |
250 g | weiche Butter |
300 g | Zucker |
4 | Eier |
300 g | Mehl |
12 g | Backpulver |
FÜR DAS FRUCHTBOWL-GELEE
100 g | Weißwein |
100 g | Sekt |
15 g | Zitronensaft |
10 g | Himbeersirup |
9 g | Gelatine |
50 g | Zucker |
75 g | blaue Trauben |
75 g | Galia Melone |
75 g | Erdbeeren |
75 g | Himbeeren |
FÜR DIE FRANZÖSISCHE ERDBEER-BUTTERCREME
625 g | Butter |
5 | Eier |
180 g | Zucker |
80 g | Erdbeerpüree |
1Msp | Lebensmittelgelfarbe, rot |
FÜR DEN RUBY-KNUSPERBODEN
100 g | Ruby-Kuvertüre |
15 g | Kakaonibs |
50 g | Crispearls dark |
FÜR DIE HIMBEERTRÄNKE
100 ml | Himbeersirup |
100 ml | Wasser |
FÜR DIE AMERIKANISCHE BUTTERCREME
750 g | weiche Butter |
750 g | Puderzucker |
etwas | Lebensmittelgelfarben (lila, rot, orange, braun) |
Backzeit: 30 - 35 Minuten
Temperatur: 180°C Ober--/Unterhitze
Backform: 3x Backringe, ∅ 16cm
Schritt 1: Herstellung der Sacherböden
Den Backofen vorheizen, die Backringe mit Alufolie einschlagen und auf ein Backblech stellen. Warmes Wasser und Backkakao glatt rühren. Butter und Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier dazugeben und weiterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Den Kakao Wasser Mix zur Butter Zucker Mischung rühren und zum Schluss den Mehl-Backpulver Mix unterheben. Den Teig auf drei 450 g Portionen abwiegen und gleichmäßig auf die Backformen verteilen. Den Sacherboden backen und anschließend auskühlen lassen.
Schritt 2: Für das Fruchtbowle-Gelee
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft, Himbeersirup und Zucker erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und in der Saft Sirup Mischung auflösen. Sobald sich die Gelatine aufgelöst hat, den Topf vom Herd nehmen und Wein und Sekt einrühren. Melone, Trauben und Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und in eine große flache Schüssel geben. Die Himbeeren ungeschnitten dazugeben. Die Wein Gelatine Mischung auf das Obst gießen, unterheben und das fertige Fruchtbowle Gelee in den Gefrierschrank stellen.
Schritt 3: Zubereitung der französischen Erdbeer-Buttercreme
Die Butter in kleine Stückchen schneiden. Die Eier mit Zucker langsam erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Ei Zucker Mischung vom Herd nehmen und kurz mit dem Schneebesen weiterrühren. Parallel die Butter aufschlagen und die Ei Zucker Mischung hinzugeben. Die Masse hell schaumig aufschlagen und rot einfärben. Zum Schluss das Erdbeerpüree unterheben und die Erdbeer Buttercreme in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4: Für den Ruby-Knusperboden
Die Ruby Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Kakaonibs und Crispearls mischen, unter die geschmolzene Ruby Kuvertüre rühren und bis zur Verwendung beiseitestellen.
Schritt 5: Für die Himbeertränke
Himbeersirup und Wasser mischen und beiseitestellen.
Schritt 6: Fertigstellung der Torte
Die ausgekühlten Sacherböden aus der Form lösen, jeweils die Backhaut entfernen und waagerecht in der Mitte durchschneiden, sodass insgesamt 6 Sacherböden entstehen.
Die Erdbeer Buttercreme kurz glattrühren und in einen großen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Den Ruby Knusper Mix in einen 16er Tortenring füllen und glattstreichen. Den ersten Sacherboden einlegen, leicht andrücken und vorsichtig mit der Himbeertränke beträufeln.
Mit dem Spritzbeutel am äußeren Rand einen großen Ring und in der Mitte des Bodens einen Tupfen mit der Erdbeer-Buttercreme aufdressieren. Den Zwischenraum mit Fruchtbowle-Gelee auffüllen. In dieser Reihenfolge weiterschichten und den sechsten Boden als Deckel auflegen. Diesen nur dünn mit Erdbeer-Buttercreme abstreichen und die Torte in das Gefrierfach stellen.
Schritt 7: Für die amerikanische Buttercreme
Den Puderzucker sieben und mit der weichen Butter hell und schaumig aufschlagen. Die fertige amerikanische Buttercreme in drei gleiche Portionen à 250 g und eine Portion à 750 g aufteilen. Die 750 g Masse orange einfärben, die 250 g Massen braun, rot und lila einfärben. Die eingefärbten amerikanischen Buttercreme Portionen bis zur Verwendung kühl stellen.
Schritt 8: Dekorieren
Den Tortenring entfernen. Die Torte mit der orangenen Buttercreme komplett einstreichen und kühlstellen. Die restliche orangene sowie die drei anderen amerikanischen Buttercreme
Portionen jeweils in einen Spritzbeutel mit Grastülle füllen. Mit der bunten Buttercreme von unten nach oben das Flokati Muster aufbringen.