Mirja du Monts Rezept für Schokoladenbiskuit mit Kirschwassercreme, Kirschkompott und Knusperperlen
Schwarzwälder-Kirsch-Schnitten
Mirja du Monts Rezept für Schwarzwälder-Kirsch-Schnitten: Die Biskuit-Rechtecke mit der Kirschwassertränke beträufeln. Die Kirschwassercreme um die Ränder der Rechtecke spritzen und die Mitte jeweils mit Kirschkompott auffüllen. Dunkle Knusperperlen auf der Füllung verteilen. Jeweils die zweite Biskuitplatte aufsetzen, den Rand mit Kirschwassercreme betupfen und die Mitte mit Kirschkompott auffüllen. Die drei Schnitten mit den Ruby-Spänen belegen und die Schnitten mit den Fondant-Kirschen ausdekorieren.
Schwarzwälder-Kirsch-Schnitten: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 60 Min
- Zubereitungszeit 20 Min
- Gesamtzeit 80 Min
FÜR DEN SCHOKOLADENBISKUIT
1 Prise | Salz |
120 g | Zucker |
100 g | Mehl |
30 g | Kakao |
4 g | Backpulver |
4 | Eier |
FÜR DAS KIRSCHKOMPOTT
200 g | Kirschen |
40 g | Zucker |
20 g | Stärke |
40 g | Kirschsaft |
FÜR DIE KIRSCHWASSERCREME
200 g | Quark |
200 g | Mascarpone |
100 g | Sahne, kalt |
50 g | Puderzucker |
70 g | Kirschwasser |
1 Prise | gemahlene Vanilleschote |
5 g | Gelatinepulver |
FÜR DIE KIRSCHWASSER-TRÄNKE
50 g | Puderzucker |
50 g | Kirschwasser |
FÜR DIE KNUSPERPERLEN
50 g | dunkle Schoko-Knusperperlen |
FÜR DIE DEKORATION
100 g | Fondant, rot |
50 g | Fondant, grün |
50 g | Ruby-Schokolade |
Backzeit: 12 - 15 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 1 x Backblech, 1x Backrahmen, 20x20cm
Schritt 1: Herstellung des Schokoladenbiskuits
Den Backofen vorheizen und den Backrahmen mit Backpapier einschlagen. Eier und Zucker auf 45°C erwärmen und danach ca. 8 Minuten kaltschlagen. Mehl, Kakao und Backpulver sieben und in drei Teilen vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben. Die Masse in den Backrahmen geben, glattstreichen und backen. Den fertigen Schokoladenbiskuit aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
Schritt 2: Zubereitung des Kirschkompotts
Die Kirschen mit Zucker und Zimt aufkochen. Stärke mit Kirschsaft glattrühren und unter ständigem Rühren in die kochende Kirsch-Zucker-Masse geben. Das Ganze kurz aufkochen und glattrühren. Das fertige Kirschkompott in einen Spritzbeutel geben und kaltstellen.
Schritt 3: Für die Kirschwassercreme
Gelatine in 30 g Kirschwasser einrühren und 5 Minuten quellen lassen. Die Sahne steifschlagen. Mascarpone, Puderzucker, 40 g Kirschwasser und gemahlene Vanilleschote glattrühren und Quark unterrühren. Die Gelatine-Kirschwasser-Mischung auf 45°C erwärmen, mit einem kleinen Teil der Mascarpone-Quark-Masse angleichen und dann unter die restliche Mascarpone-Quark-Masse heben. Zuletzt die steife Sahne unter die Creme heben und die fertige Kirschwassercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kaltstellen.
Schritt 4: Für die Kirschwassertränke
Den Puderzucker sieben. Kirschwasser mit Puderzucker mischen, glattrühren und beiseitestellen.
Schritt 5: Für die Ruby-Späne
Die Ruby-Kuvertüre schmelzen, auf einer Marmorplatte tablieren und so dünn wie möglich ausstreichen. Mit einem scharfen Metallspachtel Ruby-Späne schaben und zur Seite stellen.
Schritt 6: Herstellung der Fondant-Kirschen
Aus dem grünen und roten Fondant die Kirschen herstellen.
Schritt 7: Fertigstellung des Desserts
Den Schokoladenbiskuit aus der Form lösen, einmal waagerecht halbieren und daraus 6 Rechtecke (5cmx12cm) schneiden. Die ersten 3 Biskuit-Rechtecke auf eine Platte setzen und mit der Kirschwassertränke beträufeln. Die Kirschwassercreme tupfenförmig um die Ränder der 3 Rechtecke spritzen und die Mitte jeweils mit Kirschkompott auffüllen. Dunkle Knusperperlen auf der Füllung verteilen. Jeweils die zweite Biskuitplatte aufsetzen, den Rand mit Kirschwassercreme betupfen und die Mitte mit Kirschkompott auffüllen. Die drei Schnitten mit den Ruby-Spänen belegen und die angerichteten Schnitten mit den Fondant-Kirschen ausdekorieren.