Butter-Mürbteig mit Ananas Curd, frischer Ananas, Drachen- und Sternfrüchten
Sven Ottkes Butter-Mürbteig mit Ananas Curd
Den durchgekühlten Tarteboden aus der Form lösen und vorsichtig auf die finale Tortenplatte stellen. Das leicht gelierte und ausgekühlte Ananas Curd einmal glattrühren, in einen Spritzbeutel füllen und auf den Mürbteig spiralförmig aufdressieren. Die Früchte schälen, grafisch zuschneiden und dekorativ im gewünschten Muster auf die Tarte legen.
Sven Ottkes Butter-Mürbteig mit Ananas Curd: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 60 Min
- Zubereitungszeit 20 Min
- Gesamtzeit 80 Min
FÜR DEN BUTTER-MÜRBTEIG
300 g | Butter, kalt |
150 g | Kristallzucker |
1 Prise | Salz |
1 | Ei |
450 g | Mehl, Type 405 |
FÜR DAS ANANAS-CURD
562,5 g | Ananassaft |
4 | Eier |
85 g | Kristallzucker |
250 g | Butter, weich |
8 Blätter | Gelatine, gold |
FÜR DIE DEKORATION
1 | Pitaya, weißes Fruchtfleisch |
1 | Pitaya, rotes Fruchtfleisch |
1 | Sternfrucht |
etwas | Ananas, frisch |
Backzeit: 20-25 Minuten
Temperatur: 170°C Umluft
Backform: 1 Tarteform mit Hebeboden, Ø24cm
Schritt 1: Zubereitung des Butter-Mürbteigs
Den Backofen vorheizen und die Tarteform mit etwas Butter einstreichen. Die Butter mit Kristallzucker und der Prise Salz in die Küchenmaschine geben und vermengen. Das Ei dazugeben und verrühren. Zum Schluss schnell das Mehl unterrühren und den Teig von Hand fertig kneten. Den fertigen Mürbteig zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie geben und einmal plattdrücken. Den Mürbteig nun für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank legen. Den durchgekühlten Mürbteig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig dünn ausrollen. Die obere Folienschicht abziehen, den Teig umgedreht in die Tarteform legen, die Ränder andrücken und die zweite Folie abziehen. Den Rand sauber abschneiden und alles mit Backpapier auslegen. Darauf die Backerbsen füllen und die Tarte auf mittlerer Schiene backen. Die fertige Tarte auskühlen lassen.
Schritt 2: Für das Ananas Curd
Den durchgekühlten Tarteboden aus der Form lösen und vorsichtig auf die finale Tortenplatte stellen. Das leicht gelierte und ausgekühlte Ananas Curd einmal glattrühren, in einen Spritzbeutel füllen und auf den Mürbteig spiralförmig aufdressieren.
Schritt 3: Fertigstellung
Den durchgekühlten Tarteboden aus der Form lösen und vorsichtig auf die finale Tortenplatte stellen. Das leicht gelierte und ausgekühlte Ananas Curd einmal glattrühren, in einen Spritzbeutel füllen und auf den Mürbteig spiralförmig aufdressieren.
Schritt 4: Dekorieren
Die Früchte schälen, grafisch zuschneiden und dekorativ im gewünschten Muster auf die Tarte legen.