Marzipan-Rührteig mit Schokostückchen, Buttercreme und Kirschkompott
Sven Ottkes Motivtorte Teddymonster
Die eine Portion Buttercreme zu je ein Drittel grün, orange und dunkelbraun färben. Danach die Böden mit Kirschkompott und Buttercreme in der gewünschten Form schichten. Die obere Kuppel der Torte sauber mit der braunen Buttercreme einstreichen. Den mittleren Teil der Torte mit orangen Tupfen versehen. Den unteren Teil der Torte mit grünen Tupfen versehen. Aus dem farbigen Fondant Mund, Zunge, Zähne, Augen, Nase und Ohren herstellen und die trockenen Fondant-Dekorationen an der Torte anbringen.
Sven Ottkes Motivtorte Teddymonster: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 90 Min
- Zubereitungszeit 20 Min
- Gesamtzeit 110 Min
FÜR DEN MARZIPAN-RÜHRTEIG
240 g | Eigelb |
360 g | Eiweiß |
425 g | Marzipan-Rohmasse |
225 g | Kristallzucker |
250 g | Mehl |
80 g | Vollmilchschokolade, gehackt |
FÜR DAS KIRSCHKOMPOTT
700 g | Schattenmorellen |
40 g | Maisstärke |
255 g | Kirschsaft |
1 | Vanilleschote, Mark |
45 g | Kristallzucker |
FÜR DIE AMERIKANISCHE BUTTERCREME
1.200 g | Butter |
1.200 g | Fondant, S20 |
FÜR DIE DEKORATION
200 g | Rollfondant, braun |
300 g | Rollfondant, weiß |
100 g | Fondant, pink |
50 g | Rollfondant, mintgrün |
etwas | Lebensmittelgelfarbe (orange, grün, dunkelbraun) |
etwas | Lebensmittelkleber |
Backzeit: 20-22 Minuten
Temperatur: 165°C Umluft
Backform: 1 Backring Ø22cm, 1 Backring Ø20cm
Schritt 1: Zubereitung des Marzipan-Rührteigs
Den Backofen vorheizen und die beiden Backringe mit Backpapier einschlagen. Die Marzipan-Rohmasse in kleinen Stückchen in die Küchenmaschine geben, mit dem Eigelb aufschlagen und kurz zur Seite stellen. Das Eiweiß mit dem Kristallzucker aufschlagen. Das Mehl sieben und die gehackte Schokolade unter das Mehl geben. Den aufgeschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Marzipan-Eigelb-Masse rühren, dann den Mehl-Schoko-Mix unterheben. Die Masse auf die beiden vorbereiteten Ringe verteilen und auf mittlerer Schiene backen. Die fertigen Böden auskühlen lassen.
Schritt 2: Für das Kirschkompott
80 g Kirschsaft mit Maisstärke in einer kleinen Schüssel mischen und klümpchenfrei glattrühren. 175 g Kirschsaft, Vanillemark und den Kristallzucker in einem kleinen Topf auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Kirschsaft-Maisstärke-Mischung unter ständigem Rühren unter die Kirschsaft-Vanille-Mixtur mischen, sprudelnd aufkochen und die Masse eindicken lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schattenmorellen behutsam unter die Masse mengen. Das fertige Kirschkompott mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.
Schritt 3: Für die amerikanische Buttercreme
Die Butter würfeln und aufschlagen. Den Fondant grob zerpflücken, in kleinen Portionen dazugeben und alles zusammen hell und cremig aufschlagen. Die fertige amerikanische Buttercreme in zwei gleiche Portionen teilen und zur Seite stellen.
Schritt 4: Fertigstellung
Beide durchgekühlten Tortenböden jeweils einmal waagerecht durchschneiden. Für die runde Form der Torte alle Böden am Rand rundherum etwas schräg schneiden. Die Teigreste aufheben. Eine der beiden Buttercreme-Portionen in drei Teile teilen und mit den Lebensmittelgelfarben grün, orange und dunkelbraun einfärben. Den ersten 22er Boden mit weißer amerikanischer Buttercreme bestreichen, darauf einen Teil des Kirschkompotts geben und den nächsten 22er Boden auflegen. Diesen erneut mit weißer amerikanischer Buttercreme einstreichen und den ersten 20er Boden auflegen. Diesen mit weißer amerikanischer Buttercreme bestreichen. Darauf einen Teil des Kirschkompotts geben und den letzten 20er Boden auflegen. Diesen erneut mit weißer amerikanischer Buttercreme einstreichen. Die Teigreste nun mit etwas weißer amerikanischer Buttercreme vermischen und mittig oben auf die Torte geben, damit die gewünschte Form entsteht. Die Torte anschließend kurz kaltstellen. Die orange und grüne amerikanische Buttercreme jeweils in einen Spritzbeutel mit 10er Sterntülle geben. Die obere Kuppel der Torte sauber mit der braunen Buttercreme einstreichen. Den mittleren Teil der Torte mit orangen Tupfen versehen. Den unteren Teil der Torte mit grünen Tupfen versehen.
Schritt 5: Dekorieren
Aus dem farbigen Fondant Mund, Zunge, Zähne, Augen, Nase und Ohren herstellen – diese Teile können teilweise vorbereitet werden, damit sie aushärten. Die Fondant-Dekoration final an der Torte anbringen.