Fischfilet unter der Kräuterkruste (für 2 Personen)

Das Fischfilet waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Mit etwas Weißwein beträufeln, salzen und in eine gefettete Auflaufform legen.
Für die Kruste die Rinde vom Brot entfernen, den weichen Teil in feine Würfel schneiden und die Kräuterblätter von den Stielen zupfen.
Im Anschluss das Brot zusammen mit den frischen Kräutern und dem Knoblauch in einer Küchenmaschine fein pürieren.
Wenn die Masse eine grüne Farbe erreicht hat, flüssige Butter dazu geben und erneut mixen.
Nun den Fisch mit der Kräuter-Brot-Mischung belegen und im vorgeheizten Backofen bei 220° Grad ca. sieben Minuten backen.
Sebastian empfiehlt dazu einen Tomatensalat aus Ochsentomaten, Schalotten, Olivenöl, Aceto Balsamico di Modena, Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer.