Hähnchen-Bulgur-Pfanne mit Minzjoghurt

Zutaten

• 500gr. Hähnchenbrust
• 100gr. Bulgur
• 200ml. Gemüsebrühe
• 200gr. Zucchini
• 200gr. Karotten
• 150gr. Kirschtomaten
• 1        rote Paprika
• 2        rote Zwiebeln
• 100gr. Frühlingszwiebeln
• 100gr. Zuckererbsen (Schoten)
• 200gr. Joghurt
• 1        Limette
• frische Minze, frische Petersilie, Olivenöl, Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Knoblauch

Zubereitung

• Das Gemüse Putzen und in Streifen schneiden. 
• Aus den Abschnitten und Schalen eine Gemüsebrühe herstellen. 
• Wenn die Gemüsebrühe durchgezogen ist, die festen Bestandteile entfernen, aufkochen, mit Salz & Zucker würzen ,den Bulgur in die kochende Brühe geben und vom Herd nehmen. Abgedeckt ca. 15-20 min ziehen lassen. 
• Die Hähnchenbrust ggf. abspülen und trocken tupfen, in Scheiben schneiden.
• Hähnchen mit Zwiebel und Knoblauch in Olivenoel scharf anbraten. 
• Die Zucchini-, Karotten- und Paprikastreifen dazu geben, kurz mit braten und mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen. 
• Nun das restliche Gemüse und den Bulgur in die Pfanne geben und alles gut durch schwenken. 
• Minze & Petersilie in feine Streifen schneiden, unter den Joghurt geben und mit etwas Limettenabrieb und Salz würzen.
• Die Hähnchenpfanne auf einer großen Platte servieren, mit Petersilie und Minze dekorieren und den Joghurt extra reichen.
• Dazu passt Pita- oder Fladenbrot.