Leanders leckere Spargelsaucen

Hollandaise

• 2 Eigelb mit ca 75 ml Weißwein im Wasserbad aufschlagen bis die Masse cremig ist
• ca. 150gr geschmolzene Butter langsam unterrühren (man kann auch mehr nehmen, wenn man einen intensiveren Buttergeschmack haben möchte)
• Prise Salz 
• Prise Zucker
• etwas Worcestersauce 
• Zitronensaft je nach Geschmack
• Pfeffer
• etwas Cayennepfeffer

Lakritzevinaigrette

• 100 ml Weißwein etwas aufköcheln lassen und je nach Geschmack die Lakritze darin aufweichen
• Pfeffer & Zitronensaft dazu geben und mit Olivenöl & etwas Zucker abschmecken 

Ruccolasauce

• Ruccola waschen und mit Olivenöl & Pinienkernen in eine hohe Schale geben und pürieren
• abschmecken mit Zitronensaft , Salz, Pfeffer
• Tipp: Rucolla in heißem Fett frittieren und salzen