Das Eiweiß und die Sahne jeweils steif schlagen und Kühl stellen.
Die Kuvertüre ggf. zerkleinern und in einer Schüssel im Wasserbad vorsichtig schmelzen lassen. (Wichtig: Die Kuvertüre nicht über 45 Grad erhitzen und vor der Weiterverarbeitung auf ca. 30 Grad temperieren. Außerdem darf unter keinen Umständen Wasser in die Kuvertüre geraten. Wenn das passiert, trennt sich die Kakaobutter von den restlichen Bestandteilen.)
Das Eigelb mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
Nun mit einem Gummischaber vorsichtig die geschmolzene Kuvertüre unterheben.
In die nun recht feste Masse die Sahne und das Eiweiss unterheben und die Mousse für einige Stunden durchkühlen lassen.
Dieses Grundrezept kann man nach belieben z.B mit einer Prise Zimt, etwas geriebener Muskatnuss oder Orangenabrieb veredeln.
