Spinatsalat mit Cranberries, Erdbeeren und karamelisierten Nüssen

Zutaten

für den Salat

• 500g junger Spinat
• 150g Pecan- oder Walnüsse
• 3 EL Zucker
• 125g getrocknete Cranberries
• 500g frische Erdbeeren
• 200g Ziegenkäse

für das Dressing

• 8-10 EL natives Olivenöl
• 5 EL Balsamico
• 2 TL Senf
• 2 TL Honig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Die Nüsse mit dem Zucker in einer kleinen Pfanne unter Rühren erhitzen, bis die Nüsse leicht gebräunt sind und der Zucker karamellisiert ist.
• Alles gut verrühren und aus der Pfanne nehmen, auf einem Brettchen ausbreiten und abkühlen lassen. Zu große Stücke mit dem Messer zerteilen.
• Für das Dressing alle Zutaten bis auf das Öl im Mixer verrühren.
• Nach und nach das Öl dazugeben, bis das Dressing eine schöne Konsistenz hat.
• Den Spinat putzen und waschen.
• Erdbeeren putzen, waschen und in Viertel schneiden.
• Den Ziegenkäse zerbröseln.
• Den Salat auf Tellern verteilen. Das Dressing darüber geben, mit den karamellisierten Nüssen, den Cranberries und Erdbeeren und dem Ziegenkäse anrichten und servieren.

Guten Appetit!