Vegetarische Cannelloni

Zutaten

• 300gr. Karotten
• 1 Gemüsezwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 300gr. Champignons
• 1-2 Bund Petersilie
• 1 Aubergine
• 250gr. Körnigen Frischkäse
• 500gr. Creme Fraiche
• 200gr. Geriebenen Käse
• 2 große Tomaten
• 1 Zitrone
• 10 Lasagneblätter
• Olivenöl, Thymian, Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung 

• Karotten, Zwiebel, Knoblauch, Champignons und Aubergine in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl mit dem Thymian anbraten. 
• Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und zusammen mit der gehackten Petersilie und 50gr. vom Käse mit dem körnigen Frischkäse vermengen. 
• Die Lasagneblätter kurz kochen und die Masse darin einrollen. Anschließend in eine Auflaufform geben. 
• Die Creme Fraiche mit Zitronensaft und Salz abschmecken und über die Canneloni geben. 
• Mit Tomatenscheiben belegen, mit Käse bestreuen und im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. 

TIPP: Lasagneblätter verwenden - diese lassen sich einfacher füllen und durch das vorkochen verringert sich außerdem die Backzeit.