Rezept aus dem SAT.1-Frühstücksfernsehen

Babka mit Schokolade und Marzipan von Cynthia Barcomi

Name: Babka mit Schokolade und Marzipan von Cynthia Barcomi
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 100 ml Milch; 450 g Mehl; 1 Packung Trockenhefe (7g); 50 g Zucker; 0,75 TL Salz; 1 Eigelb (das Eiweiß kommt in die Füllung); 2 Eier; 2 TL Vanilleextrakt; 100 g weiche Butter; etwas Mehl für die Arbeitsfläche, weiche Butter für Schüssel und Form; 175 g weiche Butter; 120 g Zucker; 45 g ungesüßtes Kakaopulver; 1 Eiweiß; 1 Prise Salz; 150 g Marzipan, zerkrümelt; 100 g Zartbitterschokolade, fein gehackt

Babka ist ein traditioneller, süßer Hefekuchen mit einer saftigen schokoladigen Füllung und einer weichen, geflochtenen Struktur.

Babka: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 30 Min
Zubereitungszeit 30 Min
Gesamtzeit 60 Min

davon Gehzeit: 175 Min.

Für den Teig

100 ml	Milch
450 g	Mehl
1 Packung	Trockenhefe (7g)
50 g	Zucker
0,75 TL	Salz
1	Eigelb (das Eiweiß kommt in die Füllung)
2	Eier
2 TL	Vanilleextrakt
100 g	weiche Butter
etwas	Mehl für die Arbeitsfläche, weiche Butter für Schüssel und Form

Für die Füllung:

175 g	weiche Butter
120 g	Zucker
45 g	ungesüßtes Kakaopulver
1	Eiweiß
1 Prise	Salz
150 g	Marzipan, zerkrümelt
100 g	Zartbitterschokolade, fein gehackt

Für den Teig: Die Milch abkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In einer Rührschüssel Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Eigelb, Eier und Vanilleextrakt mit der Milch verquirlen.

Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers die Milchmischung und Butter in die Mehlmischung geben und den Teig 4 Minuten durchkneten, bis er weich und elastisch ist. Dann auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz mit den Händen durchkneten. Die Schüssel mit 1 TL Butter ausstreichen und den Teig darin 1–2 Stunden zugedeckt gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. (An dieser Stelle können Sie den Teig auch Übernacht im Kühlschrank parken und am nächsten Tag damit weitermachen. Dazu den Teig für 20 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen, dann fortfahren.)

Für die Füllung: Butter, Zucker, Kakao, Eiweiß und Salz cremig aufschlagen. Die Backform einbuttern und mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche niederboxen und zu einem Rechteck (40 x 50 cm) ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen und mit Marzipan und Schokolade bestreuen. Den Teig fest aufrollen und in der Mitte längst durchschneiden. Die zwei Teig-Hälften um sich schlingen dann in die Backform legen. Zugedeckt den Babka noch 45 MInuten gehen lassen.

Den Backofen auf 175 °C (Umluft oder Unterhitze) vorheizen. Die Babka 50–55 Minuten backen. Dabei nach 30 Minuten die Farbe prüfen und das Gebäck bei Bedarf mit Backpapier abdecken. Aus dem Ofen nehmen, in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.