Ein bunter Herbstsalat mit Pfifferlingen, Rote Beete und Staudensellerie
Herbstsalat
Das leckere "Leben & Genießen"-Rezept von Sebastian Hahne
Herbstsalat: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 25 Min
100 g | Pfifferlinge |
50 g | Speck in Würfeln (alternativ geräucherter Tofu) |
3 EL | grob gehackte Walnüsse |
100 g | Kartoffeln in feinen Würfeln |
100 g | Rote Beete gekocht in dünnen Scheiben |
100 g | Staudensellerie in dünnen Scheiben |
1 | Zwiebel in feinen Würfeln |
150 ml | Gemüsebrühe |
1Mischung | Blattsalate (z.B.: junger Spinat, Eichblatt, Endivie, Feldsalat, ...) |
1Mal | gemischte Kräuter gezupft (z.B. Kerbel, Blattpetersilie, Schnittlauch, Estragon, ...) |
1Prise/Schuss litre | Oivenöl, Walnussöl, Dijonsenf, Fruchtessig, Meersalz, schwarzer Pfeffer, Zucker |
1 | dunkles Brot |
Schritt 1: Pfifferlinge putzen und trocknen, in etwas Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen und anschließend etwas salzen
Schritt 2: In der gleichen Pfanne die Kartoffelwürfel anbraten bis diese etwas Farbe haben
Schritt 3: Zwiebeln und Speck dazu geben und mit anbraten
Schritt 4: Mit Gemüsebrühe aufgießen und diese aufkochen lassen
Schritt 5: Den Pfanneninhalt in eine große Schüssel umfüllen
Schritt 6: Dijonsenf, Fruchtessig, Meersalz, schwarzen Pfeffer, etwas Zucker und die gehackten Walnüsse dazu geben und verrühren
Schritt 7: Unter ständigem Rühren nach und nach Oliven- und Walnussöl hinzugeben bis eine leicht glänzende Emulsion entsteht und das Dressing eine sämige Konsistenz hat
Schritt 8: Nun die Kartoffeln, Rote Beete, Sellerie und die Pfifferlinge dazugeben und etwa 10 Minuten ziehen lassen
Schritt 9: Den geputzten Salat und die gezupften Kräuter vorsichtig unterheben
Den Salat mit einem kräftigen dunklen Brot servieren