Original italienische Bolognese-Soße
Ragù alla Bolognese
- Aktualisiert: 29.07.2022
- 08:24 Uhr
Jeder kennt sie, jeder liebt sie und jeder hat sein eigenes Geheimrezept dafür - die Rede ist von der Bolognese. Doch wusstet ihr, dass das Gericht im Original eigentlich gar nicht mit Hackfleisch zubereitet wird? Wir zeigen euch, wie ihr im Handumdrehen das originale Ragù alla Bolognese zubereiten könnt.
Ragù alla Bolognese: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 40 Min
- Zubereitungszeit 180 Min
- Gesamtzeit 220 Min
500 g | Schmorfleisch vom Rind |
1-2 stem | Rosmarin, Salbei, Petersilie |
1 | Lauch |
1 | Sellerieknolle |
1 | Petersilienwurzel |
1 Prise | grobes Meersalz |
1 Handvoll | frische grüne Pfefferkörner |
1 Tasse | Rotwein |
2 | Karotten |
1-2 tablespoon | Tomatenmark |
2 Dosen | Tomatenfruchtfleisch |
150 g | Pancetta |
1 | rote Zwiebel |
1-2 cup | Gemüsefond |
Schritt 1: Das Schmorfleisch gut einsalzen, mit Öl in einem Bräter bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, dann das Fleisch aus dem Bräter holen und warm halten.
Schritt 2: Petersilienwurzel, Sellerie, Karotten, Pancetta, Petersilienstängel und Lauch klein schneiden.
Schritt 3: Den Pancetta in den Bräter geben, Gemüse hinzugeben und mit Tomatenmark anbraten. Die Zwiebel halbieren, in das Gemüse setzen und das ganze mit Rotwein und Gemüsefond ablöschen.
Schritt 4: Das Tomatenfruchtfleisch hinzugeben, Fleisch zurück in den Bräter zum Gemüse setzen, frische Rosmarinzweige und die Pancettaschwarte darauflegen und bei 160°C für drei Stunden in den Ofen geben. Das Fleisch dann herausnehmen und zerrupfen.
Schritt 5: Aus der Soße den Rosmarinzweig und das Pancettafett entfernen und die Fleischzupfen hineingeben, Basilikum, Thymian, Rosmarinspitzen kleinscheiden und hineingeben.
Schritt 6: Zu guter Letzt Pasta nach Wahl kochen, das Ragù darüber geben und mit Parmesan servieren.
Die genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Bolognese findet ihr auch nochmal in diesem Video.