Tortellini-Pfifferling-Salat

Name: Rezept: Tortellini-Pfifferling-Salat | SAT.1 Frühstücksfernsehen
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 70 g Pinienkerne; 70 g Parmesan; 1 Knoblauchzehe; 2große handful Petersilien-Blätter; 100m litre neutrales Öl; 50ml some Olivenöl, plus mehr; ½ unbehandelte Zitrone; 6 getrocknete Tomaten; 200 g Pfifferlinge; 1 Kugel Mozzarella, gerupft; 1 Packung Tortellini aus dem Kühlregal; 2 EL Balsamico-Essig; 1kleine pinch Zucker; 1 Handvoll Rucola

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Tortellini-Pfifferling-Salat: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 25 Min
Zubereitungszeit 10 Min
Gesamtzeit 35 Min

70 g	Pinienkerne
70 g	Parmesan
1	Knoblauchzehe
2große handful	Petersilien-Blätter
100m litre	neutrales Öl
50ml some	Olivenöl, plus mehr
½	unbehandelte Zitrone

Chiliflocken

6	getrocknete Tomaten
200 g	Pfifferlinge
1 Kugel	Mozzarella, gerupft
1 Packung	Tortellini aus dem Kühlregal
2 EL	Balsamico-Essig
1kleine pinch	Zucker
1 Handvoll	Rucola

Schritt 1:

Zuerst röstest du die Pinienkerne in einer Pfanne hellbraun an. Dann den Parmesan grob raspeln. Jeweils zwei Drittel von Parmesan und Pinienkernen in ein hohes Gefäß geben und mit der Knoblauchzehe, der Petersilie, 100 ml Öl, 50 ml Olivenöl sowie Zitronensaft, Zitronenabrieb, Chili, Salz und Pfeffer zu einem Pesto pürieren.

Schritt 2:

Die getrockneten Tomaten grob würfeln.

Schritt 3:

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Salzen und pfeffern.

Schritt 4:

Jetzt die Nudeln in Salzwasser kochen, abgießen, kurz abkühlen lassen und mit dem Pesto, ggf. noch etwas mehr Olivenöl sowie 2 EL Balsamico und 1 Prise Zucker vermengen.

Schritt 5:

Dann die Tomaten, den Mozzarella, die Pfifferlinge und den Rucola unterheben. Alles mit den restlichen Pinienkernen sowie Parmesan bestreut servieren.

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Sommerliche Salatrezepte mit Pfifferlingen

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