Brunch-Rezept aus Bayern: So gelingt der Brioche-Ring

Zutaten:

Für zwei Osterfladen werden benötigt:

Früchte

• 225 g Rosinen oder Sultaninen
• 100 g Orangeat
• 25 g Mandeln, gehackt oder gestiftet
• 25 ml Rum

Vorteig

• 240 g Weizenmehl, Typ 550
• 35 g Hefe
• 100 ml kalte Vollmilch

Hauptteig

• 200 g Weizenmehl, Typ 550
• 52 g Zucker
• 6 g Salz
• 2 Eigelb, von Eiern Größe M
• 2 Eier, Größe M
• 65 g Butterfett oder Butter
• Abrieb von ½ Zitrone
• Mark von ¼ Vanilleschote
• Früchte ( s. o.)

Zubereitung:

Früchte

• Alles mischen und mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen

Vorteig

• Aus den Zutaten einen gut durchgekneteten Vorteig herstellen und 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen

Hauptteig

• Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Vorteig mit den restlichen Zutaten außer den Früchten zu einem glatten Teig verkneten und ca. 20-25 Minuten abgedeckt ruhen lassen
• Dann die Früchte unterkneten
• Den Teig in zwei Teile teilen, rund formen und die Fladen auf ein Blech mit Backpapier setzen. Abgedeckt mit Folie ca. 20-30 Minuten stehen lassen
• Butter zum Bestreichen vor dem Backen Butter und Puderzucker zum Fertigstellen
• Den Teig mit Butter bestreichen und nochmals ca. 15 Minuten ruhen lassen
• Dann mit einem scharfen Messer karoförmig oder kreuzweise einschneiden
• Dann in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 30-35 Minuten backen
• Die Fladen nach dem Backen ca. 10-15 Minuten auskühlen lassen und kräftig mit flüssiger heißer Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben
• Nach dem Abkühlen nochmals mit etwas Puderzucker bestäuben

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