Karotten-Cupcakes selbst machen: Rezepte aus Bayern

Karotten-Cupcackes zu Ostern.© Zi3000/ Dreamstime.com

Damit beim Brunch nicht immer das gleiche auf den dem Tisch landet, stellen wir euch ein paar neue Rezepte vor. Diesmal: Karotten-Cupcakes

Inhalt

Zutaten:
Zubereitung:

Zutaten:

Für die Karotten-Cupcakes werden benötigt:

Teig

160 g Möhren
250 g Zucker
3 Eier (Gr. M)
125 ml neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl)
200 g Weizenmehl (Type 405)
¼ TL Natron
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
½ TL Zimt
50 g gemahlene Haselnüsse

Frosting

120 g Zucker
40 ml Wasser
70 g Eiweiß (von ca. 2 Eiern, Gr. M)
225 g Butter
1 TL Vanilleextrakt
120 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

Für die Deko-Möhren

120 g Marzipanrohmasse
Etwas orange Lebensmittelfarbe
Etwas Backkakao
12 ganze Pistazien

Zubereitung:

Eine Muffinform (12 Mulden) mit zwölf Papierförmchen auslegen, den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen
Für den Teig die Karotten waschen, schälen und in feine Streifen raspeln. Zucker mit Eiern in einer Rührschüssel auf höchster Stufe zu einer cremigen Masse aufschlagen
Öl hinzugeben. Alle trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel mischen
Zuerst die geraspelten Karotten untermischen, dann die trockenen Zutaten in den Teig geben
Den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen. Die Rübli-Cupcakes im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen lassen
Die Cupcakes auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen
Für das Frosting Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Stufe erwärmen
In der Zwischenzeit Eiweiße in eine Rührschüssel geben und vorsichtig aufschlagen lassen
Sobald der Zuckersirup 121 Grad heiß ist und die Eiweiße halb aufgeschlagen sind, den Zuckersirup in einem dünnen Strahl in die Eiweiße gießen
Die Eiweiße werden so lange weiter aufgeschlagen, bis die Masse deutlich abgekühlt ist
Die Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Vanilleextrakt unter das Frosting rühren
Den Frischkäse von Hand etwas glattrühren und 3 EL Buttercreme untermischen. Dann die Frischkäse-Masse zur Buttercreme hinzugeben und alles kurz miteinander aufschlagen.
Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf die Cupcakes aufspritzen
Für die Deko-Möhren das Marzipan mit Lebensmittelfarbe einfärben. Die Masse in 12 gleich große Portionen einteilen und zu einer Karotte formen. Mit dem Messer ein paar Rillen einzeichnen
Für eine natürliche Optik mit einem Pinsel etwas Kakao auf die Karotten pinseln.
Pistazienkerne der Länge nach in Streifen schneiden und 3-4 Stück als Möhrengrün oberhalb in die Karotte stecken. Übrige Pistazien fein hacken
Jeden Cupcake mit einem Marzipanrübli und ein paar gehackten Pistazien dekorieren
Die Rübli-Muffins im Kühlschrank aufbewahren, so halten sie sich mindestens 3 Tage