Rezept aus Bayern: Rouladenröllchen mit Bärlauch-Pesto

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Zutaten:

Für die Rouladen:

• 4 Rindsrouladen
• Pfeffer
• ca. 20 dünne Scheiben roh geräuchertes Wammerl
• Rapsöl zum Braten

Für das Pesto:

• 50 g Bärlauch
• 4 EL Rapsöl
• 50 g klein gewürfelter  Bergkäse
• 50 g Walnüsse
• Salz

Zubereitung:

• Für das Pesto den Bärlauch waschen, putzen und trocken schleudern. Das Öl zuerst mit etwas Bärlauch pürieren.
• Die restlichen Zutaten nach und nach dazugeben und so lange pürieren bis eine sämige Masse entstanden ist.
• Die Rouladen auf beiden Seiten mit Pfeffer würzen. Jeweils eine Seite mit dem Pesto bestreichen und von der Längsseite her aufrollen.
• Mit den Wammerlscheiben umwickeln und in heißem Öl rundum goldbraun braten.
• In Stücke schneiden und warm oder kalt genießen.

Tipp: Außerhalb der Bärlauchzeit das Pesto mit Feldsalat oder Rucola zubereiten.

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