Rezepte zu Weihnachten aus Bayern: Lebkuchen-Mandarinen-Torte von "Das große Backen"-Kandidatin

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Zutaten:

Für den Lebkuchen-Teig:

• 500g Mehl
• 250g Honig
• 200g braunen Zucker
• 50g Wasser
• 20g Lebkuchengewürz
• 5g Hirschhornsalz
• 25g Pottasche
• etwas Wasser

Für die Zimt-Mascarpone-Creme:

• 300g Mascarpone
• 100g Puderzucker
• 400g Sahne
• 4 TL San-apart
• 3 TL Zimt
• 1 Päck. Orangenabrieb

Mandarinen-Einlage:

• 1 Dose abgetropfte Mandarinen

Zubereitung:

Lebkuchen-Teig:

• Honig, brauner Zucker und Wasser in einem Topf mischen.
• Auf der Herdplatte unter erhitzen lösen, dabei sollte die Lösung nicht wärmer wie 70°C werden.
• Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Honig-Zucker-Wasser-Mischung dazu geben und zu einem glatten Teig kneten. 4 Minuten langsam und 3 Minuten schnell.
• Das Lebkuchengewürz unter den Teig kneten.
• In zwei kleinen Schüsseln je 1 EL Wasser geben und getrennt voneinander das Hirschhornsalz und die Pottasche darin lösen. Dann beides nacheinander in den Teig mischen.
• Den Teig ca.5 mm dick ausrollen und mit Hilfe der Christbaumschablone in Form schneiden. Es werden drei Böden (Christbäume) benötigt.
• Aus dem restlichen Teig kannst du beliebige weihnachtliche Formen als Deko ausstechen.
• Den Teig bei 180 °C Umluft für ca. 10 Min backen.

Zimt-Mascarpone-Creme:

• Die Mascarpone mit dem Puderzucker verrühren.
• Die Sahne nach und nach unterrühren.
• San-apart dazu geben und auf höchster Stufe aufschlagen.
• Vorsichtig Zimt und Orangenabrieb unterrühren.

Fertigstellung:

• Die Zimt-Mascarpone-Creme auf dem ersten Boden mit einem Spritzbeutel in Tuffs aufdressieren.
• Die Mandarinen zerkleinern und darauf verteilen.
• Den nächsten Boden daraufsetzen und genauso verfahren.
• Auf dem letzten Boden werden jetzt nur noch Tuffs aufdressiert.
• Anstatt der Mandarinenstücke wird darauf die Deko nach Belieben platziert. Ich habe dafür Mandarinenscheiben, Cranberrys, Baiser und kleine Lebkuchen verwendet.
• Die Torte sollte über Nacht durchziehen, so lässt sie sich am nächsten Tag leichter schneiden.

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