Spiegelei-Kuchen selbst machen: Eier-Rezept aus Bayern

Zutaten:

Für den Spiegelei-Kuchen werden benötigt:

Teig

• 140 g Löffelbiskuits
• 600 g Frischkäse Doppelrahmstufe
• 300 g Jogurt
• 3 EL Zitronensaft
• 6 Blatt Gelatine oder ein Päckchen Agartine
• 160 ml Wasser
• 80 g Zucker
• 1/2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Dose Aprikosenhälften - 9 Hälften werden verwendet

Zubereitung:

• Den Boden der Form mit den Löffelbiscuits auslegen
• Die Agartine nach Packungsanweisungvorberiten, bei Nutzung von Blattgelatine, für zehn Minuten in 160 ml kaltem Wasser einweichen und danach alles in einen kleinen Topf schütten
• Zucker und Vanillezucker zugeben
• Verrühren und kurz erhitzen, nicht kochen lassen
• In der Zwischenzeit Frischkäse, Joghurt und Zitronensaft in einer Schüssel gut miteinander vermengen Gelatine-Zucker-Wassermischung zur Frischkäsemasse geben und vermengen
• Frischkäsemasse auf den Löffelbiscuits verteilen. Das Ganze für eine Stunde in den Kühlschrank stellen
• Nach einer Stunde die Aprikosenhälften auf dem Belag verteilen, leicht andrücken
• Spiegeleikuchen nun für 3 Stunden, besser noch über Nacht, kühlen
• Wenn Sie glutenfreie Löffelbiskuits verwenden, eignet sich dieser Kuchen sogar für Menschen, die an Zöliakie leiden

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