Mango-Passionsfrucht-Crumble „deconstructed“

Für 2 Personen

Zutaten:

Für die Frucht:
1 Mango
2 Passionsfrüchte
1–2 TL Zucker
1 Msp. ausgekratztes Vanillemark
1/2 TL Speisestärke

Für die Streusel:
3 EL Mehl
2 EL Butter
1 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 Stück Ingwer (3 cm), fein gerieben

Für den Krokant:
3 EL Cashewkerne
1 EL Zucker
1 TL Butter

Für die Creme:
1 Becher Crème fraîche
1 Spritzer frisch gepresster Zitronensaft
2 Msp. ausgekratztes Vanillemark
1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale
1–2 TL Zucker

Außerdem:
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Limette

Zubereitung:

1. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch erst vom Stein, dann in kleine Würfel schneiden. Die Passionsfrüchte auskratzen und das Fruchtfleisch mit den Kernen durch ein feinmaschiges Sieb streichen. In einer Pfanne den Zucker erhitzen und leicht karamellisieren lassen. Mit der Hälfte des Passionsfruchtsafts ablöschen, die andere Hälfte mit der Speisestärke glatt rühren. Von der Speisestärke so viel untermischen, bis die Konsistenz cremig wird. In einer Schüssel mit der Mango mischen und bis zum Verzehr im Kühlschrank kalt stellen.

3. Für den Krokant die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und grob hacken. In der Pfanne den Zucker schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen, dann die Butter unterrühren. Die gehackten Cashewkerne dazugeben und wenden, bis sie von der Zuckermasse vollständig überzogen sind. Auf Backpapier verteilen und abkühlen lassen. Dann eine zweite Lage Backpapier auflegen und die Kerne mit dem Boden einer schweren Pfanne oder der flachen Seite des Fleischklopfers zerbröseln.

4. Für die Creme alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren.

5. Auf die Teller eine kleine Portion Mango-Passionsfrucht-Mischung geben und die Streusel darüber verteilen. Rundherum kleine Tupfen von der Creme setzen und das Ganze mit Krokant bestreut servieren.